Ahorn-Chipotle-Glasierte Süß Kartoffel-Tacos mit knackiger Krautsalat

Ein süß-scharfer vegetarischer Taco mit rauchiger Note

📝 Beschreibung

Lernen Sie Ihren neuen Lieblingstaco kennen: zart geröstete Süßkartoffeln, glasiert in einer rauchigen Ahorn-Chipotle-Sauce, hoch aufgetürmt in warmen Tortillas mit knackigem Krautsalat, Limettencreme und gerösteten Kürbiskernen. Ein herzhaftes vegetarisches Gericht, das Schärfe, Süße, Cremigkeit und Knusprigkeit perfekt vereint – absolut originell und unwiderstehlich.

🛒 Zutaten

🍠 Für die gerösteten Süßkartoffeln

• 2 große Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
• 🛢️ 2 EL Olivenöl
• 🧂 ¾ TL koscheres Salz
• 🌶️ ½ TL geräucherter Paprika
• 🌶️ ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel

🍁 Für die Ahorn-Chipotle-Glasur

• 🍁 3 EL reiner Ahornsirup
• 🌶️ 2 TL Adobo-Sauce (aus Chipotle-Paprika in Adobo)
• 🌶️ 1 Chipotle-Paprika, fein gehackt
• 🍋 1 TL Limettensaft
• 🧄 1 Knoblauchzehe, gerieben

🥬 Für den knackigen Krautsalat

• 2 Tassen fein geschnittener Grünkohl
• ½ Tasse zerkleinerter Rotkohl
• 1 Karotte, in Julienne-Streifen geschnitten
• 1 EL Limettensaft
• 1 EL Olivenöl
• Prise Salz

🌮 Toppings & Zusammenstellung

• 8 kleine Mais- oder Weizentortillas (erwärmt)
• 🥣 ½ Tasse Sauerrahm oder griechischer Joghurt
• 🍋 1 EL Limettensaft
• 🌿 Frischer Koriander, gehackt
• 🌰 ¼ Tasse geröstete Pepitas (Kürbiskerne)

🔪 Anleitung

1. 🔥 Süßkartoffeln rösten

• Heizen Sie den Ofen auf 220 °C (425 °F) vor.
• Süßkartoffelwürfel mit Olivenöl, Salz, Paprika und Kreuzkümmel vermengen.
• Auf einem Backblech verteilen und 20–25 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.

2. 🍯 Die Glasur herstellen

• Während die Süßkartoffeln rösten, Ahornsirup, Adobo-Sauce, Chipotle-Pfeffer, Limettensaft und Knoblauch in einer Schüssel vermischen.
• Probieren Sie und passen Sie die Schärfe/Süße an.

3. 🥣 Die Kartoffeln glasieren

• Nehmen Sie die Kartoffeln aus dem Ofen, gießen Sie die Glasur darüber und schwenken Sie sie, bis sie bedeckt sind.
• Zum Karamellisieren für weitere 5 Minuten in den Ofen zurückgeben.

4. 🥬 Den Krautsalat vermischen

• Kohl, Rotkohl und Karotten in einer Schüssel vermengen.
• Mit Limettensaft, Olivenöl und einer Prise Salz beträufeln. Gut vermengen.

5. 🥣 Limettencreme zubereiten

• Saure Sahne oder Joghurt mit Limettensaft verrühren. Glatt rühren.

6. 🌮 Die Tacos zusammenstellen

• Füllen Sie jede Tortilla mit glasierten Süßkartoffeln.
• Mit knackigem Krautsalat, einem Klecks Limettencreme, Koriander und Kürbiskernen garnieren.
• Warm mit zusätzlichen Limettenspalten servieren.

💡 Tipps

• 🌶️ Du magst es schärfer? Gib eine zusätzliche Chipotle-Paprika in die Glasur.
• 🌱 Vegan? Verwenden Sie vegane Sauerrahm oder Cashew-Creme.
• 🌽 Für zusätzlichen Geschmack Tortillas über offenem Feuer rösten.

📊 Nährwerte (pro 2 Tacos)

• Kalorien: ~420
• Protein: 8 g
• Fett: 18 g
• Kohlenhydrate: 58 g
• Faser: 9 g
• Zucker: 12 g

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich anderes Gemüse verwenden?
Auch gerösteter Blumenkohl oder Butternusskürbis eignen sich hervorragend!

Kann ich im Voraus vorbereiten?
Ja! Glasierte Süßkartoffeln und Krautsalat können im Voraus zubereitet und später aufgewärmt/zusammengestellt werden.