Pollo Katsu Crujiente

El Pollo Katsu, o チキンカツ, es la versión japonesa de la comida reconfortante en su máxima expresión. Este plato lleva pechugas de pollo jugosas y tiernas, rebozadas en panko crujiente y dorado, fritas a la perfección. Acompáñalo con salsa tonkatsu casera, repollo rallado y arroz caliente para una experiencia estilo restaurante, como en casa.

🛒 Ingredientes

🍗 Para el pollo

• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 🧂 1 cucharadita de sal kosher
• 🧂½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 🍚 ½ taza de harina para todo uso
• 🥚 2 huevos grandes
• 🍞 1 ½ tazas de pan rallado panko japonés
• 🌽Aceite vegetal, para freír

🥣 Para la salsa Katsu casera

• 🍅 ¼ taza de ketchup
• 🧂 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 🍯 1 cucharada de salsa de soja
• 🍚 1 cucharada de mirin (o mezcla de vinagre de arroz y azúcar)
• 🍯 1 cucharadita de miel
• 🌶️ Opcional: una pizca de ajo en polvo o mostaza para darle un toque extra.

🍽️ Para servir

• 🍚 Arroz blanco al vapor
• 🥬 Repollo verde finamente rallado
• 🍋Rodajas de limón (opcional)

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🔪 Instrucciones

1. 🧼 Prepara el pollo

• Corte cada pechuga de pollo por la mitad horizontalmente para crear dos chuletas más delgadas.
• Golpee suavemente con un mazo de carne hasta obtener un grosor uniforme (aproximadamente ½ pulgada de grosor).
• Sazona ambos lados con sal y pimienta.

2. 🍳 Dragar y recubrir

• Prepare 3 cuencos poco profundos:
  1. Harina
  2. huevos batidos
  3. Pan rallado panko
• Primero sumerja cada trozo de pollo en harina, luego en huevo y luego presiónelo firmemente en panko hasta que esté bien cubierto.

3. 🔥 Freír hasta que quede dorado

• Calienta aproximadamente ½ pulgada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.
• Freír las chuletas de pollo de 2 en 2 durante 3 a 4 minutos por lado hasta que estén bien doradas y la temperatura interna alcance los 165 °F (74 °C).
• Transfiera a toallas de papel para escurrir.

4. 🍶Prepara la salsa Katsu

• En un tazón pequeño, bata todos los ingredientes de la salsa hasta que quede suave.
• Ajuste el condimento a su gusto: agregue más soja para darle más sal o miel para darle más dulzor.

5. 🍽️ Sírvelo

• Cortar el pollo en tiras.
• Sirva sobre arroz con repollo al lado.
• Rocíe o sumerja en salsa katsu. Decore con rodajas de limón si lo desea.

💡 Consejos profesionales

• Enfríe el pollo empanizado durante 10 minutos antes de freírlo para que quede más crujiente.
• 🧈 Use solo panko japonés: es más aireado y le da esa textura característica.
• 🔥 Mantenga la temperatura del aceite a 350 °F (175 °C) para evitar que el katsu quede empapado.
• La salsa katsu se puede conservar hasta 1 semana en el refrigerador.

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📊 Información nutricional (por porción)

• Calorías: ~480
• Proteína: 35 gramos
• Gordo: 22 gramos
• Carbohidratos: 38 gramos
• Fibra: 2 gramos
• Azúcar: 6 gramos

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❓ Preguntas frecuentes

¿Puedo hornear el pollo en lugar de freírlo?
¡Sí! Hornee a 220 °C (425 °F) durante 20 a 25 minutos sobre una rejilla para una opción más ligera.

¿Con qué puedo sustituir el mirin?
Utilice 1 cucharada de vinagre de arroz mezclado con ½ cucharadita de azúcar como reemplazo.

¿Puedo hacerlo antes?
Puedes preparar y empanizar el pollo con antelación y freírlo justo antes de servirlo para obtener una mejor textura.