Maple-Chipotle Glazed Sweet Potato Tacos with Crunchy Slaw

Un taco vegetariano agridulce con un toque ahumado

📝 Descripción

Descubre tu nuevo taco favorito: tiernos camotes asados glaseados en una salsa ahumada de maple y chipotle, apilados en tortillas calientes con ensalada crujiente, crema de lima y pepitas tostadas. Es un platillo vegetariano audaz que equilibra picante, dulce, cremoso y crujiente: totalmente original e irresistible.

🛒 Ingredientes

🍠 Para las batatas asadas

• 2 batatas grandes, peladas y cortadas en cubos
• 🛢️ 2 cucharadas de aceite de oliva
• 🧂 ¾ cucharadita de sal kosher
• 🌶️ ½ cucharadita de pimentón ahumado
• 🌶️ ¼ cucharadita de comino molido

🍁Para el glaseado de arce y chipotle

• 🍁3 cucharadas de jarabe de arce puro
• 🌶️ 2 cucharaditas de salsa de adobo (de chiles chipotles en adobo)
• 🌶️ 1 chile chipotle, finamente picado
• 🍋 1 cucharadita de jugo de lima
• 🧄 1 diente de ajo rallado

🥬 Para la ensalada crujiente

• 2 tazas de repollo verde finamente rallado
• ½ taza de repollo morado rallado
• 1 zanahoria cortada en juliana
• 1 cucharada de jugo de lima
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Una pizca de sal

🌮Coberturas y montaje

• 8 tortillas pequeñas de maíz o harina (calentadas)
• 🥣 ½ taza de crema agria o yogur griego
• 🍋 1 cucharada de jugo de lima
• 🌿Cilantro fresco picado
• 🌰 ¼ taza de pepitas tostadas (semillas de calabaza)

🔪 Instrucciones

1. 🔥 Asar las batatas

• Precaliente el horno a 220°C.
• Mezcle los cubos de batata con aceite de oliva, sal, pimentón y comino.
• Extiéndalo en una bandeja para hornear y áselo durante 20 a 25 minutos, dándole la vuelta a la mitad.

2. 🍯 Prepara el glaseado

• Mientras se asan las batatas, mezcle el jarabe de arce, la salsa de adobo, el chile chipotle, el jugo de limón y el ajo en un tazón.
• Pruebe y ajuste el picante/dulzor.

3. Glasear las patatas

• Retire las papas del horno, vierta el glaseado sobre ellas y revuelva para cubrirlas.
• Regresar al horno por 5 minutos más para caramelizar.

4. 🥬 Mezcla la ensalada de col

• Combine el repollo, el repollo morado y las zanahorias en un tazón.
• Rocíe con jugo de limón, aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcle bien.

5. 🥣 Prepara la crema de lima

• Mezcle crema agria o yogur con jugo de limón. Revuelva hasta obtener una mezcla homogénea.

6. 🌮 Arma los tacos

• Rellene cada tortilla con batata glaseada.
• Cúbrelo con ensalada crujiente, una cucharada de crema de lima, cilantro y pepitas.
• Sirva caliente con gajos de lima adicionales.

💡 Consejos

• ¿Lo quieres más picante? Añade un chile chipotle extra al glaseado.
• ¿Vegano? Usa crema agria vegana o crema de anacardos.
• 🌽 Asa las tortillas a fuego abierto para darle más sabor.

📊 Información nutricional (Por 2 tacos)

• Calorías: ~420
• Proteína: 8 gramos
• Gordo: 18 gramos
• Carbohidratos: 58 gramos
• Fibra: 9 gramos
• Azúcar: 12 gramos

❓ Preguntas frecuentes

¿Puedo utilizar otras verduras?
¡La coliflor asada o la calabaza también funcionan muy bien!

¿Puedo prepararme con antelación?
¡Sí! Las batatas glaseadas y la ensalada de col se pueden preparar con antelación y recalentarlas/ensamblarlas después.