Ternera Wellington

🛒 Ingredientes

• 🥩 1.5 lb de lomo de res (corte central)
• 🧂 Sal y pimienta negra recién molida
• 🛢️ 2 cucharadas de aceite de oliva
• 🍄 10 oz de hongos cremini o silvestres, finamente picados
• 🧄 2 dientes de ajo picados
• 🌿 2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco
• 🧈 2 cucharadas de mantequilla
• 🧅 2 cucharadas de chalotes, finamente picados
• 🍷 2 cucharadas de vino blanco seco o jerez (opcional)
• 🥓 6-8 lonchas de jamón
• 🧻 1 lámina de hojaldre, descongelada
• 🍳 1 yema de huevo (batida con 1 cucharada de agua)
• 🧻 Film plástico y papel vegetal (para el montaje)

👩‍🍳 Instrucciones

1. 🔥 Sellar la carneSazona el lomo con sal y pimienta. Calienta aceite de oliva en una sartén y dóralo por todos lados (2-3 minutos por cada lado). Deja enfriar completamente.
2. 🍄 Preparar las duxelles de champiñonesEn una sartén, derrita la mantequilla y saltee los champiñones, las chalotas, el ajo y el tomillo. Cocine hasta que se evapore el líquido. Añada el vino y deje que se evapore la humedad restante. Deje enfriar.
3. 🧻 Envuelva las capasExtiende film transparente. Coloca el prosciutto en rebanadas superpuestas. Unta la mezcla de champiñones por encima. Coloca la carne fría en el centro y enrolla bien. Refrigera durante 30 minutos.
4. 🥐 Envolver en masaExtiende la masa de hojaldre. Desenvuelve la carne y colócala en el centro. Envuelve bien, sellando los bordes. Pinta con huevo batido. Refrigera de nuevo durante 15 minutos.
5. 🔥 HornearPrecaliente el horno a 200 °C (400 °F). Coloque el Wellington envuelto en una bandeja forrada con papel vegetal. Pinte con huevo batido. Hornee de 35 a 40 minutos o hasta que esté dorado y la temperatura interna alcance los 52 °C (para término medio).
6. ⏲️ Descansar y cortar en rodajasDéjelo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo para conservar los jugos.