Pollo croccante Katsu

Il Chicken Katsu, o チキンカツ, è la risposta giapponese al comfort food più raffinato. Questo piatto prevede petti di pollo succosi e teneri, ricoperti da una croccante panatura dorata, fritti alla perfezione. Abbinatelo a salsa tonkatsu fatta in casa, cavolo cappuccio tritato e riso caldo per un'esperienza da ristorante direttamente a casa vostra.

🛒 Ingredienti

🍗 Per il pollo

• 2 petti di pollo disossati e senza pelle
• 🧂 1 cucchiaino di sale kosher
• 🧂 ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 🍚 ½ tazza di farina per tutti gli usi
• 🥚 2 uova grandi
• 🍞 1 ½ tazze di pangrattato giapponese panko
• 🌽 Olio vegetale, per friggere

🥣 Per la salsa Katsu fatta in casa

• 🍅 ¼ di tazza di ketchup
• 🧂 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• 🍯 1 cucchiaio di salsa di soia
• 🍚 1 cucchiaio di mirin (o mix di aceto di riso e zucchero)
• 🍯 1 cucchiaino di miele
• 🌶️ Facoltativo: un pizzico di aglio in polvere o senape per un tocco in più

🍽️ Per servire

• 🍚 Riso bianco al vapore
• 🥬 Cavolo cappuccio verde tritato finemente
• 🍋 Spicchi di limone (facoltativo)

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🔪 Istruzioni

1. 🧼 Prepara il pollo

• Tagliare ogni petto di pollo a metà orizzontalmente per ottenere due cotolette più sottili.
• Battere leggermente con un batticarne per ottenere uno spessore uniforme (circa 1,2 cm).
• Condire entrambi i lati con sale e pepe.

2. 🍳 Dragare e ricoprire

• Preparare 3 ciotole poco profonde:
  1. Farina
  2. Uova sbattute
  3. Pangrattato Panko
• Passare ogni pezzo di pollo prima nella farina, poi nell'uovo e infine premere con decisione nel panko fino a ricoprirlo bene.

3. 🔥 Friggere fino alla perfezione dorata

• Scaldare circa 1,2 cm di olio vegetale in una padella grande a fuoco medio.
• Friggere le cotolette di pollo 2 alla volta per 3-4 minuti per lato, finché non saranno ben dorate e la temperatura interna raggiungerà i 74 °C (165 °F).
• Trasferire su carta assorbente per far scolare.

4. 🍶 Prepara la salsa Katsu

• In una piccola ciotola, sbattete insieme tutti gli ingredienti della salsa fino a ottenere un composto liscio.
• Regolare il condimento a piacere: aggiungere più soia per un sapore salato o più miele per un sapore dolce.

5. 🍽️ Servilo

• Tagliare il pollo a striscioline.
• Servire con riso e cavolo a parte.
• Immergere o intingere nella salsa katsu. Guarnire con spicchi di limone a piacere.

💡 Consigli professionali

• 🧊 Lascia raffreddare il pollo impanato per 10 minuti prima di friggerlo per renderlo ancora più croccante.
• 🧈 Usate solo panko giapponese: è più arioso e conferisce la sua consistenza caratteristica.
• 🔥 Mantenere la temperatura dell'olio a 350 °F (175 °C) per evitare che il katsu diventi molliccio.
• 🥣 La salsa Katsu può essere conservata in frigorifero fino a 1 settimana.

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📊 Valori nutrizionali (per porzione)

• Calorie: ~480
• Proteina: 35 g
• Grasso: 22 g
• Carboidrati: 38 g
• Fibra: 2g
• Zucchero: 6g

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❓ Domande frequenti

Posso cuocere il pollo al forno invece che friggerlo?
Sì! Cuocere in forno a 220 °C per 20-25 minuti su una griglia per una versione più leggera.

Con cosa posso sostituire il mirin?
In alternativa, utilizzare 1 cucchiaio di aceto di riso mescolato con ½ cucchiaino di zucchero.

Posso anticiparlo?
Per ottenere la consistenza migliore, è possibile preparare e impanare il pollo in anticipo e friggerlo poco prima di servirlo.