Говядина Веллингтон

🛒 Ингредиенты

• 🥩 1,5 фунта говяжьей вырезки (центральная часть)
• 🧂 Соль и свежемолотый черный перец
• 🛢️ 2 ст. л. оливкового масла
• 🍄 10 унций грибов кремини или лесных грибов, мелко нарезанных
• 🧄 2 зубчика чеснока, измельченных
• 🌿 2 ч. л. свежих листьев тимьяна
• 🧈 2 ст. л. масла
• 🧅 2 ст. л. мелко нарезанного лука-шалота
• 🍷 2 ст. л. сухого белого вина или хереса (по желанию)
• 🥓 6-8 ломтиков прошутто
• 🧻 1 лист слоёного теста, размороженного
• 🍳 1 яичный желток (взбитый с 1 ст. л. воды)
• 🧻 Полиэтиленовая пленка и пергаментная бумага (для сборки)

👩‍🍳 Инструкции

1. 🔥 Обжарьте говядину.: Приправьте вырезку солью и перцем. Разогрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте со всех сторон до румяной корочки (2-3 мин с каждой стороны). Дайте полностью остыть.
2. 🍄 Приготовьте грибной дюксель.: В сковороде растопите масло и обжарьте грибы, лук-шалот, чеснок и тимьян. Готовьте, пока жидкость не испарится. Добавьте вино и выпарите оставшуюся влагу. Дайте остыть.
3. 🧻 Оберните слои: Разложите полиэтиленовую пленку. Разложите прошутто ломтиками внахлест. Распределите сверху грибную смесь. Положите охлажденную говядину в центр и плотно сверните рулетом. Охладите в холодильнике в течение 30 мин.
4. 🥐 Завернуть в тесто: Раскатайте слоёное тесто. Разверните говядину и положите в центр. Плотно заверните, запечатывая края. Смажьте яичной смесью. Снова охладите в течение 15 минут.
5. 🔥 Выпекать: Разогрейте духовку до 400°F (200°C). Положите завернутый Веллингтон на противень, застеленный пергаментной бумагой. Снова смажьте яичной смесью. Выпекайте 35–40 минут или до тех пор, пока не образуется золотисто-коричневая корочка, а внутренняя температура не достигнет 125°F (для средней прожарки).
6. ⏲️ Отдых и нарезка: Дайте постоять 10 минут перед тем, как нарезать, чтобы сохранить сок.