Классический глазированный мясной рулет со сливочным картофельным пюре

Есть что-то вневременное в толстом куске сочного мясного рулета, политого сладким томатным соусом и поданного на подушке из воздушного картофельного пюре. Он теплый, сытный и ощущается на тарелке как дома.

Эта версия остается верной традиции: говяжий фарш, смешанный с панировочными сухарями, яйцом и травами — идеально запеченный и смазанный пикантной глазурью. Вы получите нежное мясо, слегка хрустящую корочку снаружи, и это фирменный сладко-соленый укус в каждом ломтике.

📝 Ингредиенты

🥩 Для мясного рулета:

• 2 фунта говяжьего фарша (80/20 для лучшего вкуса)
• 1 стакан панировочных сухарей
• 1 яйцо 🥚
• ½ стакана молока 🥛
• 1 маленькая луковица, мелко нарезанная 🧅
• 2 зубчика чеснока, измельченных 🧄
• 2 ст. л. кетчупа 🍅
• 1 ст. л. вустерширского соуса
• 1 ч.л. соли 🧂
• ½ ч.л. черного перца

🍅 Для глазури:

• ½ стакана кетчупа
• 1 ст.л. коричневого сахара
• 1 ч.л. горчицы
• 1 ч. л. уксуса (белого или яблочного)

🥔 Для картофельного пюре:

• 2½ фунта картофеля сорта «Юкон Голд», очищенного и нарезанного кусочками
• 4 ст. л. масла 🧈
• ½ стакана теплого молока 🥛
• Соль и перец по вкусу.
• По желанию: чесночный порошок или сливочный сыр для дополнительной кремообразности.

👨‍🍳 Инструкции

1. Разогреть и подготовить

• Разогрейте духовку до 375°F (190°C).
• Выстелите форму для выпечки хлеба или противень пергаментной бумагой.

2. Приготовьте мясной рулет.

• В большой миске смешайте говядину, панировочные сухари, молоко, яйцо, лук, чеснок, кетчуп, вустерширский соус, соль и перец.
• Аккуратно перемешайте до однородной массы. Не переусердствуйте!
• Сформируйте из теста буханку и выложите в форму.

3. Приготовление и нанесение глазури.

• В небольшой миске смешайте венчиком ингредиенты для глазури.
• Выложите половину глазури поверх мясного рулета.

4. Выпекать

• Выпекать открытым в течение 45 минут.
• Достаньте, смажьте оставшейся глазурью и поставьте в духовку еще на один раз. 15 минут или пока внутренняя температура не достигнет 160°F (71°C).
• Дайте постоять 10 минут перед нарезкой.

5. Приготовьте картофельное пюре.

• Пока печется мясной рулет, отварите картофель в подсоленной воде до готовности (около 15–20 минут).
• Слейте воду, затем разомните с маслом, теплым молоком и солью. Отрегулируйте текстуру по вкусу.

6. Подавать

• Выложите картофельное пюре на тарелку.
• Сверху положите толстый кусок мясного рулета и полейте глазурью.
• По желанию украсьте рубленой петрушкой 🌿.

❄️ Советы по хранению

• Мясной рулет держит 4 дня в холодильнике (герметичный контейнер)
• Можно замораживать до 3 месяцев (предварительно разрежьте для удобства размораживания)
• Разогреть в микроволновой печи или духовке, накрыв фольгой.

💬 Часто задаваемые вопросы

В: Можно ли вместо этого использовать фарш из индейки или курицы?
О: Да, просто немного сократите время приготовления и проверяйте готовность при температуре 155–160 °F.

В: Могу ли я сделать это заранее?
A: Да! Заранее смешайте и сформируйте буханку. Храните в холодильнике в сыром виде до 24 часов перед выпечкой.

В: Можно ли не покрывать глазурью?
A: Можно, но эта сладковато-острая верхушка делает его блестящим. Попробуйте соус BBQ в качестве изюминку!

🧠 Советы профессионалов

• Не укладывайте мясо в кастрюлю слишком плотно — это сделает его плотным.
• Добавьте мелко натертую морковь для сочности и легкой сладости.
• Термометр для мяса = идеальная прожарка каждый раз