🧾 Ингредиенты

🌿 Для фалафеля:

🟢 1½ стакана сушеного нута (можно нет использовать консервированные)
🧅 1 маленькая луковица, крупно нарезанная
🧄 4 зубчика чеснока
🌿 1 стакан свежей петрушки (стебли удалить)
🌿 ½ стакана свежей кинзы
🌿 ¼ стакана свежего укропа (необязательно, но очень вкусно)
🧂 1½ ч.л. соли
⚫ 1 ч.л. молотого тмина
⚫ 1 ч. л. молотого кориандра
🔸 ½ ч.л. разрыхлителя
🌾 2 ст. л. муки (нутовой или универсальной)
🌶 По желанию: щепотка кайенского перца или хлопьев чили для остроты

🛢 Для жарки:

🛢 Нейтральное масло (рапсовое или подсолнечное), достаточное для глубокой или поверхностной жарки

🧄 Соус тахини с травами:

🥄 ½ стакана тахини
🍋 Сок 1 лимона
🧄 1 зубчик чеснока, тертый
🌿 2 ст. л. петрушки или мяты, мелко нарезанной
💧 ⅓ стакана воды (регулируйте по мере необходимости)
🧂 Соль по вкусу

🥙 Инструкции

Шаг 1: Замачиваем нут.

Положите нут в большую миску и залейте сверху множество холодной воды. Дать замочить на ночь, или хотя бы 12 часов. Они увеличатся в размере вдвое.

✅ Это важно: замоченный сырой нут дает идеальную текстуру фалафеля. Консервированный нут развалится.

Шаг 2: Приготовьте смесь для фалафеля.

Слейте воду и промокните нут полотенцем.
В кухонном комбайне добавьте:
- Замоченный нут
- Лук
- Чеснок
- Петрушка, кинза, укроп
- Специи и соль
- Продолжайте перемешивать импульсами по 30 секунд, пока смесь не станет похожа на крупный песок.
Добавьте разрыхлитель и муку. Снова взбейте до однородной массы.
Счистите края. Не переусердствуйте — это должно держаться вместе но не быть пастообразным.

🧪 Тест: Скатайте немного в шарик. Он должен держаться крепко. Если нет, добавьте еще немного муки.

Шаг 3: Охладите смесь.

Охладите смесь для фалафеля как минимум на 1 час. Это поможет ей затвердеть и предотвратить крошение.

Шаг 4: Формируем и жарим

С помощью ложки для фалафеля или мокрыми руками сформируйте шарики или котлеты (шириной около 1½ дюйма).
Разогрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле (~350°F или 175°C).
Аккуратно выкладывайте фалафель порциями. Не переполняйте сковороду.
Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны, пока глубокий золотисто-коричневый.
Выньте и обсушите на бумажных полотенцах.

Шаг 5: Приготовьте соус тахини с травами.

Взбейте тахини с лимонным соком, чесноком, солью и водой до кремообразной консистенции. Добавьте рубленую зелень.

🍽 Предложения по подаче

Подавайте горячий фалафель в:

🫓 Теплая пита с салатом, помидорами, огурцами и соусом
🥗 На блюде мезе с хумусом, солеными огурцами и оливками
🧺 В виде мисок с фалафелем, рисом, салатом из капусты и чесночным йогуртом

🧠 Советы профессионалов

Не пропускайте охлаждение— сохраняет фалафель целым во время жарки.
Для запеченный в духовке: Разогрейте духовку до 400°F (200°C), смажьте маслом и выпекайте 25 минут, перевернув на полпути.
Для фритюрница: Слегка сбрызните маслом, готовьте при температуре 375°F (190°C) в течение 15 минут.

❓ Часто задаваемые вопросы

В: Можно ли заморозить смесь для фалафеля?
Да! Сформируйте шарики, заморозьте на подносе, затем храните в пакете. Жарьте из замороженного — всего на минуту или две дольше.

В: Почему мой фалафель развалился?
Обычно слишком влажный или переработанный. Убедитесь, что нут хорошо дренирован и смесь не пастообразная.

📌 Заключительные мысли

Фалафель — это больше, чем просто уличная закуска, это символ традиции и смелого вкуса. С правильной техникой и свежими травами вы можете добиться этого сказочного хруста и травяной начинки, которая определяет настоящий фалафель.

✨ Домашний фалафель с соусом тахини и травами