酿茄子（Sheikh Mahshi / Imam Bayildi）

烤得柔滑的茄子里塞满了香料肉或扁豆，用番茄酱慢炖，最后撒上新鲜的香草——这是一道温暖芳香的菜肴，体现了中东美食的灵魂。

🧄 Ingredients

🍆 茄子：

• 🍆 4 个中小型茄子（细长的品种效果最好）
• 🧂 盐，用来炒茄子
• 🫒 橄榄油（用于烘烤和煎炒）

🥩 对于肉馅（或用扁豆代替素食）：

• 🥩 300 克碎羊肉或牛肉（或 1.5 杯煮熟的棕色扁豆，适合素食主义者）
• 🧅 1 个洋葱，切碎
• 🧄 3 瓣大蒜，切碎
• 🌿 1/4 杯切碎的欧芹
• 🌿 1茶匙五香粉
• 🌶️ 1茶匙孜然
• 🟤 1/4 茶匙肉桂
• 🧂 适量盐和黑胡椒
• 🧈 可选：松子或杏仁片（烤）

🍅 酱汁：

• 🍅 1 罐碎番茄或 3 个熟番茄，磨碎
• 🧄 2 瓣大蒜，切片
• 🍋 半个柠檬汁
• 🌿 1/2 茶匙干薄荷或牛至
• 🌶️ 可选：1/2 茶匙辣椒片

🌿 装饰：

• 🌿 新鲜欧芹或薄荷
• 🍋 柠檬角
• 🥛 可选：酸奶或芝麻酱

🔥 指示

🧂 1. 准备茄子

洗净茄子，去掉顶部，纵向切成两半。用勺子或刀子挖出大部分果肉，做成“船形”形状——但要留出足够的肉来保持形状。

撒上盐，静置20-30分钟去除苦味。冲洗并拍干。

刷上橄榄油，放入 400°F (200°C) 的烤箱中烤 20-25 分钟，直到略微变软并呈金黄色。

（选择： 您也可以将茄子煎至金黄色，但烤熟后颜色会变浅。）

🍳 2. 制作馅料

在平底锅中加热橄榄油，将洋葱炒至金黄色。加入蒜末，然后拌入碎肉（或扁豆）。

加入孜然、多香果、肉桂、盐和胡椒粉。炒至变色（如果使用扁豆，则加热至完全变色）。如果使用新鲜欧芹和烤坚果，则拌入。

放在一边稍微冷却一下。

🍅 3.准备酱汁

在同一个锅或炖锅中，倒入少许橄榄油，加热。放入蒜片，翻炒至香味四溢。

倒入番茄、干薄荷、柠檬汁、盐、胡椒粉和可选的辣椒片。小火煮10分钟，直至略微浓稠。

🍆 4. 填入茄子

将馅料舀入烤好的茄子半片中，然后放入烤盘。

将番茄酱汁淋在酿茄子上，并略微淋在茄子上。用锡纸松松地盖住。

🔥 5. 一起烘烤

在 375°F (190°C) 的温度下烘烤 25-30 分钟，直到茄子融化变软并且酱汁冒泡。

在最后 10 分钟内取下箔纸，使其略微呈棕色。

🌿 服务

• 用新鲜的欧芹、薄荷或柠檬汁装饰。
• 趁热与热米饭、碎麦干小麦或硬皮面包一起食用。
• 一团酸奶或少许芝麻酱可增加奶油味和深度。

💡 技巧与变化

• 🧅 使用挖出的茄子肉 放入馅料中或冷冻以便以后用于蘸酱。
• 🌱 纯素食？用扁豆或炒蘑菇，不要用乳制品装饰。
• 🍽️ 非常适合娱乐——外观优雅，味道令人印象深刻！