🍖 惠灵顿牛排配蘑菇泥和红酒酱

原料：

惠灵顿牛排：

• 2 磅牛里脊肉（中心切块）
• 盐和胡椒调味
• 2汤匙橄榄油
• 1汤匙第戎芥末
• 1 磅蘑菇（混合褐菇、香菇、波托贝洛蘑菇），切碎
• 1个红葱头，切碎
• 2瓣大蒜，切碎
• 2汤匙黄油
• 2汤匙新鲜百里香叶
• 10片火腿
• 1 张酥皮（解冻）
• 1 个鸡蛋，打散（用于蛋液）

红酒酱汁：

• 1杯红酒
• 1 杯牛肉汤
• 2汤匙无盐黄油
• 1个红葱头，切碎
• 1茶匙玉米淀粉与2茶匙水混合（可选，用于增稠）
• 盐和胡椒调味

指示：

1. 煎牛肉：
   将牛里脊拍干，撒上适量盐和胡椒粉调味。在热锅中加热油，将牛肉煎至两面金黄（每面约2分钟）。取出略微冷却，趁热刷上第戎芥末酱。放入冰箱冷藏15分钟。
2. 制作蘑菇泥：
   在平底锅中用中火融化黄油，放入红葱头、蒜末和切碎的蘑菇。翻炒至所有液体蒸发，混合物呈糊状（约15-20分钟）。拌入百里香，用盐和胡椒粉调味。待其完全冷却。
3. 用火腿包裹：
   将意大利熏火腿片平铺在保鲜膜上，略微重叠。将蘑菇泥均匀地铺在意大利熏火腿片上。将冷冻牛肉片放在上面，用保鲜膜紧紧卷起，形成圆木状。再次冷藏15-20分钟。
4. 用酥皮包裹：
   在撒了面粉的案板上，将酥皮擀成足够包裹牛肉的长方形。将牛肉从保鲜膜中取出，放在酥皮中央。将酥皮折叠并封紧。在边缘刷上蛋液以密封。将接缝面朝下放在烤盘上，再冷藏10分钟。
5. 烘烤：
   烤箱预热至220摄氏度。在威灵顿蛋糕上刷上蛋液。也可选择用锋利的刀在蛋糕表面划出漂亮的花纹。烘烤35-45分钟，或直至酥皮呈金黄色且内部温度达到52摄氏度（125华氏度），即可达到五分熟。静置10分钟后切片。
6. 做酱汁：
   牛肉静置的同时，将红葱头放入平底锅中，用黄油翻炒至半透明。倒入红酒，小火慢炖至汤汁浓缩一半。加入牛肉高汤，再次收汁。也可加入玉米淀粉浆，搅拌至酱汁更浓稠。根据口味调味。
7. 切片并上菜：
   小心地将惠灵顿牛排切成厚片。淋上温热的红酒酱汁，佐以烤蔬菜或奶油土豆泥即可享用。