لماذا كل ثقافة لديها طبق يشعرك وكأنك في وطنك؟

لأنه بغض النظر عن المكان الذي أتيت منه، هناك وعاء دافئ في انتظار شفاء الروح.

اللغة العالمية للطعام الدافئ والشهي

عندما تشعر أن الحياة ثقيلة، عندما يصبح العالم الخارجي باردًا، عندما تعاني من كسر القلب أو تحتاج فقط إلى شيء مألوف - ما الذي تلجأ إليه؟

على الأرجح، إجابتك ليست براقة أو عصرية. إنها ليست رغوة، وليست مخمرة، وليست مناسبة للإنستغرام.
إنه شيء دافئ، بسيط، مألوف. إنه طعام مريح.

من طوكيو إلى القاهرة، ومن نيو أورلينز إلى نابولي، لكل ثقافة طبقها المفضل الذي يهدئ العقل ويدفئ الجسم. ولكن ما الذي يجعل الطبق "طعامًا مريحًا" على وجه التحديد؟ولماذا يميل البشر إلى الرغبة في تناول هذه الوجبات المهدئة؟

في هذه المقالة، سنستكشف العلم وعلم النفس ومجموعة متنوعة من الأطعمة اللذيذة المريحة من جميع أنحاء العالم.
وسوف نستكشف أيضًا كيف تتطور هذه الأطباق - ولماذا لن تخرج أبدًا عن الموضة.

🔍 ما هو الطعام المريح؟

الطعام المريح لا يتعلق بالمكونات الفاخرة أو نجوم ميشلان، بل يتعلق بـ كيف يجعلك تشعر.

على الرغم من اختلافها باختلاف الثقافة، إلا أن معظم الأطعمة المريحة تشترك في السمات التالية:

• 🔥 درجة الحرارة الدافئة: اليخنات، والشوربات، والمخبوزات، والطواجن. إنها تُدفئك من الداخل إلى الخارج.
• 🍛 القوام الناعم أو الكريمي: فكر في البطاطس المهروسة، والعصيدة، والريزوتو - فهي سهلة على الأسنان، وعلى الروح.
• 🧠 اتصال حنين: غالبًا ما تذكرنا هذه الأطباق بالطفولة أو المنزل أو لحظات الرعاية.
• 🍞 غنية بالكربوهيدرات أو الدهون: بيولوجيًا، يعتبرها الجسم وقودًا. عاطفيًا، نعتبرها أمانًا.
• 🍽️ التحضير البسيط: لا حاجة لمؤقتات أو ملقط طلاء. هذه الوجبات سهلة التحضير، بسيطة، ومتسامحة.

إنه طعام لا يغذيك فحسب، بل يهدئك.

🌍 حول العالم في 12 طعامًا مريحًا

فيما يلي كيفية قيام الثقافات في جميع أنحاء العالم بإضافة لمستها الخاصة إلى طاولة الطعام المريحة:

🇯🇵 اليابان: تونكوتسو رامين

مرق عظام لحم خنزير مخملي، مطهو على نار هادئة لأكثر من ١٢ ساعة. نودلز سميكة. بيضة مربى. بطن خنزير دهنية. غني بالنكهة ومُنعش.

🇮🇳 الهند: خيتشدي

مزيجٌ بسيطٌ من العدس والأرز، يُضاف إليه غالبًا الكركم والسمن. يُقدّم للأطفال والمرضى وكل من يحتاج إلى الراحة. شفاءٌ في وعاء.

🇺🇸 الولايات المتحدة الأمريكية: دجاج وفطائر

دجاج طري مع زلابية بسكويتية هشة تسبح في مرق كثيف. نكهة جنوبية دافئة في ليلة باردة.

🇮🇹 إيطاليا: ريزوتو ألا ميلانو

أرز كريمي ممزوج ببطء بالزعفران والمرق. ناعم، ذهبي، فاخر، ولكنه عميق المذاق.

🇲🇽 المكسيك: بوزول روجو

يخنة غنية من الهوميني ولحم الخنزير، متبلة بالفلفل الحار والثوم. تُقدم مع الفجل والليمون والملفوف - نكهات متعددة، وراحة لا مثيل لها.

🇰🇷 كوريا: كيمتشي جيجيجاي

قدرٌ غليانٌ من يخنة الكيمتشي الحارة، غالبًا مع التوفو ولحم الخنزير. جريء، حار، دافئ - وغني بنكهة التخمير.

🇪🇬 مصر: كشري

حلم مُحبي الكربوهيدرات: عدس، أرز، معكرونة، صلصة طماطم وثوم، وبصل مقرمش. طعام الشارع بنكهة مميزة.

🇹🇭 تايلاند: توم خا جاي

شوربة دجاج بحليب جوز الهند مع عشبة الليمون والليمون الحامض والجالنجال. كريمية وحارة، لاذعة ومهدئة - كل ذلك في ملعقة واحدة.

🇫🇷 فرنسا: جراتان دوفينوا

بطاطس رقيقة مقطعة إلى شرائح، مغموسة في الكريمة والجبن، مخبوزة حتى الغليان. إنها النسخة الباريسية من المعكرونة بالجبن.

🇨🇳 الصين: كونجي (جوك)

عصيدة أرز طرية، تُؤكل حلوة أو مالحة. تُقدم عادةً عند المرض، لكنها محبوبة في كل الأوقات. لوحة بيضاء، راحة كبيرة.

🇧🇷 البرازيل: فيجوادا

يخنة الفاصوليا السوداء مع النقانق ولحم الخنزير والأرز. طبق غني باللحم، مطهو ببطء. يُقدم غالبًا في عطلات نهاية الأسبوع لتعزيز الروابط العائلية.

🇵🇭 الفلبين: أروز كالدو

عصيدة دجاج وأرز بنكهة الزنجبيل والثوم. تُقدّم مع بيض مسلوق وبصل أخضر ورقائق ثوم مقرمشة.

🧠 علم نفس الرغبة في الراحة

لماذا نلجأ غريزيًا إلى تناول هذه الأطباق في لحظات التوتر؟

🔬 وفقًا لعلماء النفس الغذائي:

• الأطعمة الدافئة رفع مستويات الأوكسيتوسين - "هرمون الترابط".
• الكربوهيدرات تعزيز السيروتونين، الناقل العصبي المسؤول عن الشعور بالسعادة.
• القوام الدهني تهدئة مركز الخوف في الدماغ.
• النكهات المألوفة تقليل القلق عن طريق إثارة الذكريات السعيدة.

هناك سبب يجعل الماكرونة والجبنة مختلفة عندما تشعر بالحزن - فهي مادة كيميائية حرفيًا.

وخلال أحداث كبرى كالجائحة، ارتفع الطلب على الأطعمة المريحة بشكل كبير في جميع أنحاء العالم. لم يقتصر الأمر على تناول الطعام بسبب التوتر، بل لجأ الناس إلى تناول النكهات لعلاج أنفسهم.

🔄 راحة جديدة: لمسات عصرية على المفضلات القديمة

يقوم الطهاة وطهاة المنازل اليوم بمزج الأطعمة الكلاسيكية المريحة مع:

• 🌱 الراحة النباتية: معكرونة بالجبنة على أساس نباتي، وفطيرة لحم بالعدس، وكاري لاكسا نباتي.
• 🌾 تحديثات خالية من الغلوتين: بسكويت دقيق الأرز، رامين خالي من الغلوتين، كشري خالي من الحبوب.
• 🍳 دورات الاندماج: كيمتشي الجبن المشوي، فطيرة الدجاج التايلاندية، فطيرة الراعي المتوسطية.
• ⚡ توفير الوقت: وعاء فيجوادا الفوري، كونجي الميكروويف، غراتان المقلاة الهوائية.

الطعام المريح لن يختفي - بل إنه يتطور فقط.
وأصبحت الآن أكثر شمولاً ووعياً بالصحة وتنوعاً ثقافياً من أي وقت مضى.

🛒 كيفية صنع طعامك المريح بنفسك

تختلف أطعمة الراحة لدى كل شخص - ولكن يمكنك إعداد طعامك المفضل باستخدام هذه 4 أعمدة:

يمكنك تناولها مع مشروب ساخن، ومقعد مريح، وعدم الشعور بالذنب.

🍂 لماذا لن يموت الطعام المريح أبدًا

في عالمٍ مهووسٍ بالإنتاجية والأداء، يبقى الطعام المُريح عديمَ الكفاءة بشكلٍ مُذهل. إنه يغلي، ويذوب، ويطلب منك التمهل. يشعر.

لا يتعلق الأمر بالذوق فقط، بل يتعلق بالوجود معروف.

كل ملعقة تقول:
أنت بأمان. أنت في منزلك. أنت محبوب.

ولا يمكن لأي تطبيق أو اتجاه أن يحل محل ذلك.