وصفة رامين الدجاج – وعاء الصويا على الطريقة اليابانية

شويو رامين يُعدّ هذا الطبق من أقدم وأعرق الأساليب اليابانية. يُحضّر هذا الطبق باستخدام حساء مطبوخ ببطء. مرق الدجاج، صلصة توابل عطرية مصنوعة من فول الصويا، ونودلز مطاطية، وإضافات كلاسيكية مثل أجيتسكي تاماجو (بيض مسلوق متبل)، ومينما (براعم الخيزران المخمرة)، ونوري.

هذه الوصفة تستغرق وقتًا، لكنها تستحق كل دقيقة. هيا بنا.

📝 المكونات

🍗لمرق الدجاج:

• 🐔 2 رطل (900 جرام) أجنحة دجاج
• 🐔 1 هيكل دجاجة كاملة (أو 1 رطل من رقاب/ظهور الدجاج)
• 🧅 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى نصفين
• 🧄 5 فصوص ثوم مهروسة
• 🫚 قطعة زنجبيل بحجم الإبهام، مقطعة إلى شرائح
• 🧅 2 بصل أخضر (كامل)
• 🥕 1 جزرة مقشرة ومقطعة
• 💧 12 كوب ماء بارد
• 🧂 ملح حسب الرغبة

🥣 لصلصة الصويا (قاعدة توابل الصويا):

• 🍶 نصف كوب صلصة الصويا
• 🍶 ¼ كوب ميرين
• 🍶 ¼ كوب ساكي
• 🧄 فص ثوم مهروس
• 🫚 شريحة واحدة من الزنجبيل
• 🍄 1 فطر شيتاكي مجفف (اختياري، لمزيد من النكهة)

🍜 لطبق الرامن:

• 🍜 4 حصص من المعكرونة رامين الطازجة أو المجمدة
• 🥚 4 بيضات مسلوقة (أجيتاما)
• 🐔 دجاج مطبوخ (فخذ دجاج مقطع أو صدر دجاج على طريقة تشاشو)
• 🧅 بصل أخضر مفروم
• 🥬 سبانخ مسلوق أو بوك تشوي
• 🟫 مينما (براعم الخيزران)
• 🟩 نوري (أوراق الأعشاب البحرية المحمصة)

👨‍🍳 التعليمات

1. 🔥 اصنع مرق الدجاج

1. ضعي أجزاء الدجاج في قدر كبير، ثم غطيها بالماء البارد واتركيها حتى تغلي.
2. بمجرد الغليان، التخلص من الماءاشطف العظام ونظف الوعاء (هذا يزيل الرغوة).
3. أعدي الدجاج إلى الوعاء مع 12 كوبًا من الماء الطازج والبصل والثوم والزنجبيل والبصل الأخضر والجزر.
4. يوضع على نار هادئة حتى يغلي، ثم يُخفض درجة الحرارة حتى يغلي على نار هادئة.
5. يُطهى على نار هادئة مكشوفة لمدة 6-8 ساعاتمع إزالة الرغوة من حين لآخر. أضف الماء حسب الحاجة للحفاظ على الكثافة.
6. صفّي المرق. تخلّصي من المواد الصلبة. أضيفي القليل من الملح حسب الرغبة.

🍜 نصيحة احترافية: كلما طالت مدة طهيه، كلما أصبح المرق أكثر هلامية وغنى.

2. 🍶 اصنعي صلصة الصويا

1. امزج صلصة الصويا والميرين والساكي والثوم والزنجبيل والفطر في قدر.
2. نتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
3. دعها تبرد ثم صفّها. هذا ما تحتاجه. قاعدة التوابل للرامين.

🧠 استخدمي 2-3 ملاعق كبيرة من الملح لكل وعاء، اعتمادًا على درجة الملوحة التي تريدينها.

3. 🍳 اصنع بيض الرامين (أجيتسوك تاماجو)

1. اسلقي البيض لمدة 6 دقائق ونصف بالضبط.
2. انقليها إلى الماء المثلج وقشّريها.
3. ننقعها في خليط من صلصة الصويا والميرين وقليل من الماء لمدة تتراوح بين 4 إلى 12 ساعة في الثلاجة.

4. 🍜 طهي المعكرونة وتحضير الإضافات

• اطهي المعكرونة الرامن حسب التعليمات الموجودة على العبوة.
• تحضير الإضافات: تقطيع الدجاج إلى شرائح، وتقطيع البصل الأخضر، وسلق الخضار، وإعداد ورق النوري.

5. 🥣 تجميع الأوعية

1. في كل وعاء، أضيفي 2-3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
2. أضف مرق الدجاج الساخن وحرك.
3. أضف المعكرونة المطبوخة.
4. أعلى مع:
   • دجاج مقطع
   • بيضة رامين مقطعة إلى نصفين
   • السبانخ أو الباك تشوي
   • البصل الأخضر
   • براعم الخيزران
   • نوري

❄️ نصائح التخزين

• يمكن تخزين المرق في الثلاجة لمدة 3-4 أيام أو تجميده لمدة شهر.
• يمكن حفظ صلصة الصويا في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
• يمكن حفظ بيض الرامن في الثلاجة لمدة 3 أيام.

❓الأسئلة الشائعة

س: هل يمكنني أن أجعل هذا نباتيًا؟
نعم - استخدمي عشبة الكومبو، والشيتاكي المجفف، وقاعدة من الخضار للمرق.

س: هل يمكنني استخدام مرق تم شراؤه من المتجر؟
يمكنك ذلك، لكنه لن يكون بنفس الغنى. استخدم مرق دجاج قليل الصوديوم + الكمية الفارغة.

س: أين يمكنني العثور على المعكرونة رامين؟
ابحث عن الأنواع الطازجة أو المجمدة التي تحمل علامة "chūkamen" أو "نودلز رامين" في متاجر البقالة الآسيوية أو عبر الإنترنت.

🧠 نصيحة احترافية للرامين:

لنكهة أعمق، اتركي المرق في الثلاجة طوال الليل قبل إعادة تسخينه وتقديمه في اليوم التالي. سيصبح الطعم أكثر اعتدالاً وكثافة.