أضلاع قصيرة مطهوة في النبيذ الأحمر مع هريس الكمأة والبارميزان

هذا هو نوع الوجبة التي يمكنك إعدادها لشخص تحبه - أو لتذكير نفسك بمدى جودة الطعام عندما تتناوله بكل ما لديك. أضلاع لحم بقري قصيرة طرية، مطهوة ببطء في صلصة نبيذ أحمر مخملية، تُقدم مع بطاطس مهروسة ناعمة بزيت الكمأة الأبيض وجبنة بارميزان مبشورة. إنها ثمرة جهد، وكل قضمة منها تشهد على ذلك.

🛒 المكونات

للأضلاع القصيرة:

• 🥩 4 ضلوع قصيرة من لحم البقر مع العظم (يبلغ وزنها الإجمالي حوالي 3 أرطال)
• 🧂 ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
• 🌻 ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
• 🧄 6 فصوص ثوم مهروسة
• 🧅 1 بصلة كبيرة، مقطعة إلى مكعبات
• 🥕 2 جزرة مقشرة ومقطعة
• 🌿 2 ساق كرفس مفروم
• 🍅 ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
• 🍷 2½ كوب من النبيذ الأحمر الجاف (يفضل كابيرنت ساوفيجنون أو سيراه)
• 🍖 3 أكواب من مرق اللحم البقري (قليل الصوديوم)
• 🌿 3 أغصان من الزعتر
• 🌿 2 غصن من إكليل الجبل
• 🍃 ورقتين غار

لتحضير هريس البارميزان بالكمأة:

• 🥔 2 رطل من بطاطس يوكون جولد
• 🧈 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
• 🥛 ¾ كوب حليب كامل الدسم (دافئ)
• 🧄 2 فص ثوم مسلوق مع البطاطس
• 🧂 ملح حسب الرغبة
• 🍄 ملعقة صغيرة من زيت الكمأة البيضاء (الكمية القليلة تكفي لفترة طويلة)
• 🧀 نصف كوب من جبن البارميزان المبشور ناعماً

👨‍🍳 التعليمات

الخطوة 1: تحضير الأضلاع

1. تبلي الضلوع القصيرة بسخاء مع الملح والفلفل.
2. في قدر هولندي كبير، سخني الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية الحرارة.
3. احرق الأضلاع من جميع الجوانب (حوالي ٣-٤ دقائق لكل جانب) حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا. ضعها جانبًا.

الخطوة 2: بناء قاعدة الطهي

1. في نفس القدر، أضف البصل والجزر والكرفس. قلّب المكونات لمدة ٥-٧ دقائق حتى تنضج.
2. أضيفي معجون الطماطم والثوم، واطهي لمدة دقيقة واحدة.
3. قم بإزالة بقايا الطعام من القدر باستخدام النبيذ الأحمر، ثم قم بإزالة كل الأجزاء البنية.
4. اتركي النبيذ على نار هادئة لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى ينخفض حجمه إلى الثلث تقريبًا.

الخطوة 3: الطهي على نار هادئة حتى الكمال

1. أعد الأضلاع إلى القدر. أضف المرق والأعشاب وأوراق الغار.
2. يجب أن يغطي السائل الأضلاع فقط. اتركه حتى يغلي على نار هادئة.
3. غطيها وانقلها إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 325 درجة فهرنهايت (163 درجة مئوية).
4. طهيها على نار هادئة لمدة 3 ساعاتأو حتى تنضج اللحوم تمامًا.
5. أزل الأضلاع بحرص وصفِّ الصلصة. اطبخ الصلصة على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق بدون غطاء حتى تتكاثف، إذا لزم الأمر.

الخطوة 4: تحضير الهريس

1. اسلقي البطاطس مع فصوص الثوم حتى تنضج تمامًا. صفّيها وقشريها إذا لزم الأمر.
2. اهرسيها مع الزبدة والحليب الدافئ والملح وزيت الكمأة والبارميزان حتى تصبح ناعمة.
3. تذوق وضبط زيت الكمأة - لا تبالغ!

الخطوة 5: قم بطبقها بشكل جميل

1. ضع طبقة سخية من هريس الكمأة على كل طبق.
2. ضعي ضلعًا قصيرًا في الأعلى، ثم رشي صلصة النبيذ الغنية.
3. تزيين الطبق ببضع رقائق من ملح البحر أو بعض الخضراوات الصغيرة.