لحم ضأن مدخن (فخذ وأضلاع لمدة 18 ساعة)

🛒 المكونات:

• 🍖 فخذ خروف كامل (مع العظم، وزنه حوالي 5-7 أرطال)
• 🍖 2 رف من ضلوع لحم الضأن
• 🧄 6 فصوص ثوم مفرومة
• 🌿 3 ملاعق كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم
• 🌿 ملعقتان كبيرتان من الزعتر
• 🌶️ 1 ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة
• 🧂 ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 🍋 عصير ليمونة واحدة
• 🫒 ¼ كوب زيت زيتون
• 🥄 ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون
• 🍯 1 ملعقة كبيرة من العسل (اختياري للتزيين)
• 🌰 رقائق الخشب (يوصى باستخدام خشب الجوز أو خشب التفاح أو خشب الكرز)

👨‍🍳 التعليمات:

1. اصنع التتبيلةفي وعاء، امزج زيت الزيتون والثوم وإكليل الجبل والزعتر وعصير الليمون والبابريكا والملح والفلفل والخردل. افرك المزيج بسخاء على فخذ الضأن وأضلاعه.
2. تتبيل:قم بتغطيتها بإحكام وضعها في الثلاجة طوال الليل (12 ساعة على الأقل) لتتغلغل النكهة بعمق.
3. تحضير المدخن:قم بتسخين المدخن الخاص بك إلى 225 درجة فهرنهايت (107 درجة مئوية)نقع رقائق الخشب في الماء لمدة 30 دقيقة.
4. وقت التدخين:
   • ضع فخذ الخروف والأضلاع في المدخن.
   • أضف وعاءً من الماء أسفله للحصول على الرطوبة.
   • دخان من اجل 18 ساعةمع الحفاظ على درجة حرارة ثابتة تبلغ ٢٢٥ درجة فهرنهايت. أضف رقائق الخشب كل بضع ساعات.
   • رشيها بخفة بخل التفاح أو المرق كل 3-4 ساعات للحفاظ على رطوبتها.
5. طلاء التزجيج (اختياري):في آخر 30 دقيقة، قم بدهنها بطبقة من العسل للحصول على لمسة نهائية مكرملة.

1. استراحة: قم بإزالتها واتركها مغطاة بشكل فضفاض بورق الألمنيوم لمدة 30 دقيقة قبل التقطيع.
2. يخدم: قطّع فخذ الخروف عكس اتجاه نمو اللحم. اسحب لحم الضلع برفق - يجب أن ينفصل عن العظم. قدّمه مع الخضار المشوية، أو خبز البيتا، أو صلصة الزبادي بالثوم.