كبة (زلابية لحم البرغل المحشوة)

مقرمشة من الخارج، وعصيرية ومتبلة من الداخل - الكبة هي جوهرة تاج المطبخ الشامي، مصنوعة من البرغل واللحم المفروم والبصل والصنوبر، وتشكل على شكل طوربيد وتقلي حتى تصبح ذهبية اللون.

🧄 مكونات

🌾 قشرة الكبة:

• 🌾 1 ½ كوب برغل ناعم
• 🥩 500 غرام من لحم البقر المفروم أو لحم الضأن الخالي من الدهون
• 🧅 1 بصلة صغيرة مبشورة
• 🧂 1 ملعقة صغيرة ملح
• 🌶️ نصف ملعقة صغيرة من الكمون
• 🧤ماء بارد (حسب الحاجة للربط)

🥩 تعبئة:

• 🥩 250 جرام لحم ضأن أو لحم بقري مفروم
• 🧅 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
• 🧄 2 فص ثوم مفروم
• 🟤 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
• 🌶️ 1/2 ملعقة صغيرة من البهارات
• 🧂 ملح وفلفل حسب الرغبة
• 🌰 ربع كوب من الصنوبر (محمص قليلاً)
• 🫒 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

🛢️ للقلي:

• 🛢️ زيت نباتي أو زيت دوار الشمس

🔥 تعليمات

🌾 1. تحضير عجينة قشرة البرغل

اغسل البرغل، صفِّه، ثم انقعه في ماء بارد لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة. اعصر الماء الزائد.

امزجي اللحم المفروم والبصل المبشور والملح والكمون. استخدمي يديكِ لعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. أضيفي الماء البارد تدريجيًا إذا كان جافًا جدًا. ضعيه في الثلاجة أثناء تحضير الحشوة.

🍳 2. اطبخ الحشوة

سخّني زيت الزيتون في مقلاة. قلّبي البصل حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم واللحم المفروم.

تبّل بالبهارات والقرفة والملح والفلفل. أضف الصنوبر. اطبخ حتى يصبح اللحم بنيّ اللون وتفوح منه رائحة طيبة. اتركه يبرد.

✋ 3. تشكيل الكبة

خذ قطعة بحجم كرة جولف من عجينة الصدف. بأيدٍ مبللة، شكّلها على شكل بيضاوي مجوف بالضغط بإبهامك على المنتصف وتدويرها.

املأ التجويف بـ 1-2 ملعقة صغيرة من خليط اللحم، ثم اضغط عليه لإغلاقه وتنعيمه على شكل طوربيد أو كرة.

كرر ذلك حتى يتم استخدام كل العجين.

🛢️ 4. القلي أو الخبز

• قلي: سخّن الزيت حتى ١٧٥ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت). اقلِ الكبة على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة (٣-٤ دقائق لكل دفعة). صفّها على مناشف ورقية.
• خبز (أخف): ادهني الكبة بالزيت واخبزيها في درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى تصبح مقرمشة.

🌿 للخدمة

• يمكن تناوله مع صلصة الزبادي بالنعناع، أو صلصة الطحينة، أو اللبنة بالثوم.
• تقدم دافئة مع السلطة مثل الفتوش أو التبولة.

💡 نصائح

• 🧊 قم بتجميد الكبة غير المطبوخة لوقت لاحق - فهي مثالية للتحضير مسبقًا.
• 🥗 نسخة نباتية؟ استخدم الفطر والعدس والجوز في الحشوة.