✨ Hausgemachte Falafel mit Kräuter-Tahini-Sauce

🧾 Zutaten

🌿 Für die Falafel:

• 🟢 1½ Tassen getrocknete Kichererbsen (tun nicht verwenden Sie Dosen)
• 🧅 1 kleine Zwiebel, grob gehackt
• 🧄 4 Knoblauchzehen
• 🌿 1 Tasse frische Petersilie (Stängel entfernt)
• 🌿 ½ Tasse frischer Koriander
• 🌿 ¼ Tasse frischer Dill (optional, aber fantastisch)
• 🧂 1½ TL Salz
• ⚫ 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• ⚫ 1 TL gemahlener Koriander
• 🔸 ½ TL Backpulver
• 🌾 2 EL Mehl (Kichererbsenmehl oder Allzweckmehl)
• 🌶 Optional: eine Prise Cayennepfeffer oder Chiliflocken für mehr Schärfe

🛢 Zum Braten:

• 🛢 Neutrales Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl), ausreichend zum Frittieren oder Braten

🧄 Kräuter-Tahini-Sauce:

• 🥄 ½ Tasse Tahini
• 🍋 Saft von 1 Zitrone
• 🧄 1 Knoblauchzehe, gerieben
• 🌿 2 EL Petersilie oder Minze, fein gehackt
• 💧 ⅓ Tasse Wasser (nach Bedarf anpassen)
• 🧂 Salz nach Geschmack

🥙 Anleitung

Schritt 1: Die Kichererbsen einweichen

Kichererbsen in eine große Schüssel geben und bedecken mit eine Menge kaltem Wasser. Einweichen lassen über Nacht, oder für mindestens 12 Stunden. Sie werden ihre Größe verdoppeln.

✅ Das ist entscheidend: Eingeweichte rohe Kichererbsen ergeben die perfekte Falafel-Textur. Kichererbsen aus der Dose zerfallen.

Schritt 2: Die Falafel-Mischung zubereiten

1. Die Kichererbsen gut abtropfen lassen und mit einem Handtuch trocken tupfen.
2. Geben Sie in eine Küchenmaschine:
   • Eingeweichte Kichererbsen
   • Zwiebel
   • Knoblauch
   • Petersilie, Koriander, Dill
   • Gewürze und Salz
   • In 30-Sekunden-Intervallen pulsieren, bis die Mischung grobem Sand ähnelt.
3. Backpulver und Mehl hinzufügen. Nochmals pulsieren, um zu vermischen.
4. Die Seiten abkratzen. Nicht zu lange verarbeiten – es sollte zusammenhalten aber nicht pastös sein.

🧪 Test: Etwas davon zu einer Kugel formen. Sie sollte fest halten. Falls nicht, etwas mehr Mehl hinzufügen.

Schritt 3: Kühlen Sie die Mischung

Stelle die Falafelmischung mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank. So wird sie fester und zerbröselt nicht.

Schritt 4: Formen und Braten

1. Mit einem Falafellöffel oder nassen Händen Kugeln oder Frikadellen (ca. 3,8 cm breit) formen.
2. Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen (~350°F oder 175°C).
3. Geben Sie die Falafel portionsweise und vorsichtig hinein. Achten Sie darauf, dass die Pfanne nicht zu voll wird.
4. 3–4 Minuten pro Seite braten, bis tiefes Goldbraun.
5. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 5: Kräuter-Tahini-Sauce zubereiten

Tahini mit Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Wasser cremig rühren. Gehackte Kräuter unterrühren.

🍽 Serviervorschläge

Servieren Sie heiße Falafel in:

• 🫓 Warmes Pitabrot mit Salat, Tomaten, Gurken und Soße
• 🥗 Auf einer Mezze-Platte mit Hummus, Essiggurken und Oliven
• 🧺 Als Falafel-Bowls mit Reis, Krautsalat und Knoblauchjoghurt

🧠 Profi-Tipps

• Versäumen Sie nicht das Chillen– es hält die Falafel beim Frittieren intakt.
• Für im Ofen gebacken: Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen, mit Öl bestreichen und 25 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
• Für Heißluftfritteuse: Leicht mit Öl besprühen und 15 Minuten bei 190 °C (375 °F) backen.

❓ Häufig gestellte Fragen

F: Kann ich Falafel-Mix einfrieren?
Ja! Zu Kugeln formen, auf einem Tablett einfrieren und dann in einem Beutel aufbewahren. Gefroren frittieren – nur ein bis zwei Minuten länger.

F: Warum ist mein Falafel auseinandergefallen?
Normalerweise zu feucht oder überverarbeitet. Achten Sie darauf, dass die Kichererbsen gut abgetropft sind und die Mischung nicht pastös ist.

📌 Abschließende Gedanken

Falafel ist mehr als nur ein Straßensnack – sie ist ein Symbol für Tradition und kräftigen Geschmack. Mit der richtigen Technik und frischen Kräutern gelingt Ihnen der traumhafte Knuspergenuss und das würzige Herz, das real Falafel.