Knuspriges Hühnchen-Katsu

Chicken Katsu, oder チキンカツ, ist Japans Rezept für Wohlfühlessen vom Feinsten. Dieses Gericht besteht aus saftigen, zarten Hähnchenbrüsten, paniert mit knusprigen, goldbraunen Panko-Bröseln und perfekt frittiert. Dazu passt hausgemachte Tonkatsu-Sauce, Krautsalat und warmer Reis – für ein Restaurant-Erlebnis zu Hause.

🛒 Zutaten

🍗 Für das Huhn

• 2 Hähnchenbrüste ohne Knochen und Haut
• 🧂 1 TL koscheres Salz
• 🧂 ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 🍚 ½ Tasse Allzweckmehl
• 🥚 2 große Eier
• 🍞 1 ½ Tassen japanische Panko-Semmelbrösel
• 🌽 Pflanzenöl zum Braten

🥣 Für die hausgemachte Katsu-Sauce

• 🍅 ¼ Tasse Ketchup
• 🧂 2 EL Worcestershiresauce
• 🍯 1 EL Sojasauce
• 🍚 1 EL Mirin (oder Reisessig + Zuckermischung)
• 🍯 1 TL Honig
• 🌶️ Optional: eine Prise Knoblauchpulver oder Senf für den extra Kick

🍽️ Zum Servieren

• 🍚 Gedämpfter weißer Reis
• 🥬 Fein geschnittener Grünkohl
• 🍋 Zitronenspalten (optional)

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🔪 Anleitung

1. 🧼 Das Hähnchen vorbereiten

• Schneiden Sie jede Hähnchenbrust horizontal in zwei Hälften, um zwei dünnere Schnitzel zu erhalten.
• Mit einem Fleischklopfer leicht klopfen, bis eine gleichmäßige Dicke (ca. 1,3 cm) erreicht ist.
• Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 🍳 Ausbaggern und Beschichten

• Stellen Sie 3 flache Schüsseln bereit:
  1. Mehl
  2. Geschlagene Eier
  3. Panko-Semmelbrösel
• Tauchen Sie jedes Hähnchenstück zuerst in Mehl, dann in Ei und drücken Sie es dann fest in Panko, bis es gut bedeckt ist.

3. 🔥 Goldbraun frittieren

• Erhitzen Sie etwa 1,25 cm Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
• Braten Sie jeweils zwei Hähnchenschnitzel 3–4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind und eine Innentemperatur von 74 °C erreicht haben.
• Zum Abtropfen auf Papiertücher legen.

4. 🍶 Zubereitung der Katsu-Sauce

• In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die Sauce glatt rühren.
• Passen Sie die Würze Ihrem Geschmack an – geben Sie mehr Soja für mehr Salz oder mehr Honig für mehr Süße hinzu.

5. 🍽️ Servieren Sie es

• Hähnchen in Streifen schneiden.
• Mit Reis und Kohl als Beilage servieren.
• Mit Katsu-Sauce beträufeln oder darin dippen. Nach Belieben mit Zitronenspalten garnieren.

💡 Profi-Tipps

• 🧊 Kühlen Sie das panierte Hähnchen vor dem Braten 10 Minuten lang, damit es besonders knusprig wird.
• 🧈 Verwenden Sie nur japanisches Panko – es ist luftiger und verleiht die charakteristische Textur.
• 🔥 Halten Sie die Öltemperatur bei 175 °C (350 °F), damit das Katsu nicht matschig wird.
• 🥣 Katsu-Sauce kann bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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📊 Nährwerte (pro Portion)

• Kalorien: ~480
• Protein: 35 g
• Fett: 22 g
• Kohlenhydrate: 38 g
• Faser: 2 g
• Zucker: 6 g

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❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Huhn backen, anstatt es zu braten?
Ja! Für eine leichtere Variante 20–25 Minuten bei 220 °C (425 °F) auf einem Kuchengitter backen.

Wodurch kann ich Mirin ersetzen?
Verwenden Sie als Ersatz 1 EL Reisessig gemischt mit ½ TL Zucker.

Kann ich es im Voraus machen?
Sie können das Hähnchen im Voraus zubereiten und panieren und es für die beste Konsistenz kurz vor dem Servieren braten.