✨ Falafel casero con salsa de tahini con hierbas

🧾 Ingredientes

🌿Para el Falafel:

• 🟢 1½ tazas de garbanzos secos (no no utilizar enlatado)
• 🧅 1 cebolla pequeña, picada gruesa
• 🧄 4 dientes de ajo
• 🌿 1 taza de perejil fresco (sin tallos)
• 🌿 ½ taza de cilantro fresco
• 🌿 ¼ taza de eneldo fresco (opcional pero increíble)
• 🧂 1½ cucharadita de sal
• ⚫ 1 cucharadita de comino molido
• ⚫ 1 cucharadita de cilantro molido
• 🔸 ½ cucharadita de polvo para hornear
• 🌾 2 cucharadas de harina (de garbanzos o común)
• 🌶 Opcional: una pizca de cayena o hojuelas de chile para darle un toque picante.

🛢 Para freír:

• 🛢 Aceite neutro (canola o girasol), suficiente para freír en abundante o poco profundo.

Salsa de tahini con hierbas:

• 🥄½ taza de tahini
• 🍋 Jugo de 1 limón
• 🧄 1 diente de ajo rallado
• 🌿 2 cucharadas de perejil o menta, finamente picado
• 💧 ⅓ taza de agua (ajustar según sea necesario)
• 🧂 Sal al gusto

🥙 Instrucciones

Paso 1: Remojar los garbanzos

Coloque los garbanzos en un tazón grande y cúbralos con infinidad de agua fría. Dejar en remojo durante la noche, o al menos durante 12 horas. Duplicarán su tamaño.

✅ Esto es crucial: los garbanzos crudos remojados dan la textura perfecta para el falafel. Los garbanzos enlatados se deshacen.

Paso 2: Prepara la mezcla de falafel

1. Escurre bien los garbanzos y sécalos con una toalla.
2. En un procesador de alimentos, agregue:
   • garbanzos remojados
   • Cebolla
   • Ajo
   • Perejil, cilantro, eneldo
   • Especias y sal
   • Pulse en ráfagas de 30 segundos hasta que la mezcla parezca arena gruesa.
3. Añade el polvo de hornear y la harina. Pulsa de nuevo para mezclar.
4. Raspe los lados. No procese demasiado, debería mantener unidos pero no debe ser pastosa.

Prueba: Forma una bola con un poco de masa. Debe quedar firme. Si no, añade un poco más de harina.

Paso 3: Enfriar la mezcla

Refrigera la mezcla de falafel durante al menos una hora. Esto ayuda a que quede firme y evita que se desmorone.

Paso 4: Dar forma y freír

1. Utilice una cuchara para falafel o las manos mojadas para darle forma de bolitas o hamburguesas (de unos 4 cm de ancho).
2. Calienta el aceite en una sartén o olla profunda (~350°F o 175°C).
3. Coloca el falafel con cuidado en tandas. No llenes la sartén.
4. Freír durante 3–4 minutos por lado hasta que marrón dorado intenso.
5. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

Paso 5: Preparar salsa de tahini con hierbas

Batir el tahini con el jugo de limón, el ajo, la sal y el agua hasta obtener una mezcla cremosa. Agregar las hierbas picadas.

🍽 Sugerencias de presentación

Sirva el falafel caliente en:

• 🫓 Pita tibia con lechuga, tomate, pepino y salsa
• 🥗 En un plato de mezze con hummus, pepinillos y aceitunas.
• 🧺 Como tazones de falafel con arroz, ensalada de col y yogur con ajo.

🧠 Consejos profesionales

• No te saltes el enfriamiento—mantiene el falafel intacto mientras se fríe.
• Para horneado:Precalentar el horno a 200 °C, pincelar con aceite y hornear durante 25 minutos, dándole la vuelta a la mitad.
• Para freidora de aire:Rociar ligeramente con aceite, cocinar a 190°C durante 15 min.

❓ Preguntas frecuentes

P: ¿Puedo congelar la mezcla de falafel?
¡Sí! Forma bolitas, congélalas en una bandeja y guárdalas en una bolsa. Fríelas congeladas, solo un par de minutos más.

P: ¿Por qué se deshizo mi falafel?
Generalmente demasiado húmedo o procesado en exceso. Asegúrese de que los garbanzos estén bien escurridos y que la mezcla no quede pastosa.

📌 Reflexiones finales

El falafel es más que un simple bocadillo callejero: es un símbolo de tradición y sabor intenso. Con la técnica adecuada y hierbas frescas, puedes lograr ese toque crujiente y herbáceo de ensueño que define... real faláfel.