Maqluba (Pollo con arroz al revés)

🧄 Ingredientes

🍗 Pollo y adobo:

• 🍗 1 pollo entero (cortado en 6-8 trozos) o 1 kg de muslos de pollo
• 🧅 1 cebolla cortada en cuartos
• 🌶️ 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 🌿 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
• 🧂 Sal y pimienta
• 💧6 tazas de agua (para caldo)

🍆 Verduras:

• 🍆 2 berenjenas cortadas en rodajas
• 🥔 2 patatas cortadas en rodajas
• 🥕 2 zanahorias en rodajas
• 🫒 Aceite de oliva para freír o asar

🍚 Arroz:

• 🍚 2 tazas de arroz basmati o de grano largo, enjuagado y remojado
• 🟤 1/2 cucharadita de canela
• 🌿 1 cucharadita de comino molido
• 🌰 Opcional: 1/4 taza de almendras tostadas o piñones
• 🧂 Sal al gusto

🔥 Instrucciones

🍗 1. Cocinar el pollo

Hierva los trozos de pollo con cebolla, cúrcuma, pimienta de Jamaica, sal y pimienta durante 30 a 40 minutos hasta que estén tiernos. Reserve el caldo. Retire el pollo y dore en una sartén o en el horno para darle sabor.

🍆 2. Preparar las verduras

Freír o asar las berenjenas, las patatas y las zanahorias hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente.

🏗️ 3. Coloca la olla Maqluba en capas

En una olla profunda y antiadherente:

• Añade una capa de pollo cocido.
• Continúe con capas de verduras fritas.
• Cubrir con arroz remojado y escurrido.
• Espolvorear comino, canela y sal.

Vierta suavemente 5 tazas de caldo reservado sobre todo hasta que el arroz esté cubierto.

🍚 4. Cocinar la Maqluba

Tape la olla y cocine a fuego lento durante 35-40 minutos. ¡No revuelva!

Una vez que el arroz esté esponjoso y se haya absorbido el líquido, deje reposar la olla tapada durante 10 minutos.

🎉 5. Voltear y servir

Coloca una bandeja grande y redonda sobre la olla. Respira hondo y ¡voltéala! Levanta la olla con cuidado para descubrir un magnífico plato de varias capas.

Cubra con almendras tostadas, piñones o perejil.

🌿 Sugerencias de presentación

• Sirva caliente con yogur natural o una ensalada de yogur y pepino.
• Combina maravillosamente con un acompañamiento de limón como el fattoush.

💡 Consejos

• 🧊 Puedes preparar todas las capas con un día de anticipación y cocinarlas frescas.
• 🥩 Pruebe con cordero en lugar de pollo para obtener un sabor más profundo.