Receta de ramen de pollo – Tazón de shoyu al estilo japonés

ramen shoyu Es uno de los estilos más antiguos y tradicionales de Japón. Esta versión se prepara con arroz cocido a fuego lento. caldo de pollo, una fragante salsa de soja (tare), fideos masticables y aderezos clásicos como ajitsuke tamago (huevos pasados por agua sazonados), menma (brotes de bambú fermentados) y nori.

Esta receta lleva tiempo, pero vale cada minuto. ¡Así que vamos!

📝 Ingredientes

🍗Para el caldo de pollo:

• 🐔 2 libras (900 g) de alitas de pollo
• 🐔 1 carcasa de pollo entera (o 1 libra de cuellos/espaldas de pollo)
• 🧅 1 cebolla grande, cortada por la mitad
• 🧄 5 dientes de ajo machacados
• 🫚 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, cortado en rodajas
• 🧅 2 cebolletas (enteras)
• 🥕 1 zanahoria pelada y picada
• 💧12 tazas de agua fría
• 🧂 Sal al gusto

🥣 Para el Shoyu Tare (Base de condimento de soja):

• 🍶½ taza de salsa de soja
• 🍶¼ taza de mirin
• 🍶¼ taza de sake
• 🧄 1 diente de ajo machacado
• 🫚 1 rodaja de jengibre
• 🍄 1 hongo shiitake seco (opcional, para darle más umami)

🍜 Para el Ramen Bowl:

• 🍜 4 porciones de fideos ramen frescos o congelados
• 🥚 4 huevos pasados por agua (ajitama)
• 🐔 Pollo cocido (muslo desmenuzado o pechuga de pollo estilo chashu)
• 🧅 Cebolletas picadas
• 🥬 Espinacas blanqueadas o pak choi
• 🟫 Menma (brotes de bambú)
• 🟩 Nori (hojas de algas tostadas)

👨‍🍳 Instrucciones

1. 🔥Prepara el caldo de pollo

1. Coloque las partes de pollo en una olla grande, cúbralas con agua fría y déjelas hervir.
2. Una vez hirviendo, desechar el agua, enjuague los huesos y limpie la olla (esto elimina la espuma).
3. Regrese el pollo a la olla con 12 tazas de agua fresca, cebolla, ajo, jengibre, cebolletas y zanahoria.
4. Póngalo a hervir suavemente y luego bájelo a fuego lento.
5. Hervir a fuego lento sin tapar durante 6–8 horasQuitando la espuma ocasionalmente. Añada agua según sea necesario para mantener el volumen.
6. Cuele el caldo. Descarte los sólidos. Añada sal al gusto.

🍜 Consejo profesional: Cuanto más tiempo lo cocines a fuego lento, más gelatinoso y rico quedará el caldo.

2. 🍶 Preparar la tara de shoyu

1. Combine la salsa de soja, el mirin, el sake, el ajo, el jengibre y los champiñones en una cacerola.
2. Dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.
3. Déjalo enfriar y cuélalo. Este es tu base de condimento para el ramen.

🧠Utiliza 2-3 cucharadas de tara por tazón, dependiendo de qué tan salado lo quieras.

3. 🍳 Haz los huevos de ramen (Ajitsuke Tamago)

1. Hervir los huevos durante exactamente 6 minutos y medio.
2. Pasar a agua helada y pelar.
3. Marinar en una mezcla de salsa de soja, mirin y un poco de agua durante 4 a 12 horas en el frigorífico.

4. 🍜 Cocinar los fideos y preparar los ingredientes

• Cocine los fideos ramen según las instrucciones del paquete.
• Preparar los ingredientes: cortar el pollo en rodajas, picar las cebolletas, blanquear las verduras y preparar el nori.

5. 🥣 Ensamblar los tazones

1. En cada recipiente, añade 2-3 cucharadas de salsa de soja.
2. Agregue el caldo de pollo caliente y revuelva.
3. Añade los fideos cocidos.
4. Encima con:
   • Pollo en rodajas
   • Huevo de ramen cortado a la mitad
   • Espinacas o pak choi
   • cebolletas
   • brotes de bambú
   • Nori

❄️ Consejos de almacenamiento

• El caldo se puede conservar en el frigorífico durante 3 o 4 días o congelado durante 1 mes.
• El shoyu tare se puede conservar en el frigorífico hasta dos semanas.
• Los huevos de ramen duran 3 días refrigerados.

❓Preguntas frecuentes

P: ¿Puedo hacerlo vegetariano?
Sí, use kombu, shiitake seco y una base vegetal para el caldo.

P: ¿Puedo usar caldo comprado en la tienda?
Puedes, pero no quedará tan rico. Usa caldo de pollo bajo en sodio y tu tara.

P: ¿Dónde puedo encontrar fideos ramen?
Busque variedades frescas o congeladas etiquetadas como “chūkamen” o “fideos ramen” en supermercados asiáticos o en línea.

Consejo profesional sobre ramen:

Para un sabor más profundo, Deja reposar el caldo en el refrigerador durante la noche. Antes de recalentar y servir al día siguiente, el sabor se suavizará y se concentrará.