Kibbeh (empanadillas rellenas de carne de bulgur)

Crujiente por fuera, jugoso y especiado por dentro, el kibbeh es la joya de la corona de la cocina levantina, elaborado con bulgur, carne molida, cebollas y piñones, formados en forma de torpedo y fritos hasta que se doren.

🧄 Ingredientes

🌾 Concha de kibbeh:

• 🌾 1 ½ tazas de trigo bulgur fino
• 🥩 500 g de carne molida magra de res o cordero
• 🧅 1 cebolla pequeña, rallada
• 🧂 1 cucharadita de sal
• 🌶️ 1/2 cucharadita de comino
• 🧤Agua fría (la necesaria para ligar)

🥩 Relleno:

• 🥩 250 g de carne molida de cordero o ternera
• 🧅 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 🧄 2 dientes de ajo picados
• 🟤 1/4 cucharadita de canela
• 🌶️ 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
• 🧂Sal y pimienta al gusto
• 🌰 1/4 taza de piñones (ligeramente tostados)
• 🫒 1 cucharada de aceite de oliva

🛢️ Para freír:

• 🛢️Aceite vegetal o de girasol

🔥 Instrucciones

🌾 1. Preparar la masa de concha de bulgur

Enjuague el bulgur, escúrralo y luego sumérjalo en agua fría durante 20 a 25 minutos. Escurra el exceso de agua.

Mezclar con carne molida, cebolla rallada, sal y comino. Amasar con las manos hasta formar una masa suave. Añadir agua fría poco a poco si está demasiado seca. Refrigerar mientras se prepara el relleno.

🍳 2. Cocinar el relleno

Calienta aceite de oliva en una sartén. Sofríe la cebolla hasta que esté tierna, luego añade el ajo y la carne molida.

Sazonar con pimienta gorda, canela, sal y pimienta. Agregar los piñones. Cocinar hasta que la carne esté dorada y desprenda aroma. Dejar enfriar.

✋ 3. Dale forma al kibbeh

Tome una porción de masa de concha del tamaño de una pelota de golf. Con las manos mojadas, forme un óvalo hueco presionando el centro con el pulgar y girando.

Llene el hueco con 1 o 2 cucharaditas de la mezcla de carne, luego cierre con los dedos y alise hasta formar un torpedo o una bola.

Repita hasta utilizar toda la masa.

🛢️ 4. Freír u hornear

• Freír: Calentar el aceite a 175 °C (350 °F). Freír el kibbeh en tandas hasta que esté bien dorado y crujiente (3-4 minutos cada una). Escurrir sobre papel absorbente.
• Hornear (más ligero): Unte el kibbeh con aceite y hornéelo a 200 °C (400 °F) durante 25 a 30 minutos hasta que esté crujiente.

🌿 Para servir

• Combínalo con salsa de yogur con menta, salsa de tahini o labneh de ajo.
• Sirva caliente con ensalada como fattoush o tabbouleh.

💡 Consejos

• Congele el kibbeh crudo para más tarde: es perfecto para prepararlo con anticipación.
• ¿Versión vegetariana? Usa champiñones, lentejas y nueces en el relleno.