Tazón de tacos vegano rápido y fácil

Ingredientes:

• 1 taza de quinua cocida (o arroz)
• 1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1 taza de granos de maíz (frescos, congelados o enlatados)
• 1 aguacate cortado en cubitos
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 cebolla roja pequeña, cortada en cubitos
• Cilantro fresco, picado
• Gajos de lima
• Aderezos opcionales: salsa, crema agria vegana, salsa picante o chips de tortilla.

Instrucciones:

1. Cocinar la quinua:
   • Enjuague 1 taza de quinua con agua fría para eliminar las saponinas (un recubrimiento natural que puede hacer que la quinua tenga un sabor amargo).
   • Combine la quinua enjuagada con 2 tazas de agua (o caldo de verduras para darle más sabor) en una cacerola.
   • Ponlo a hervir a fuego medio-alto, luego baja el fuego y tapa. Cocina a fuego lento de 12 a 15 minutos hasta que se absorba el agua y la quinoa esté esponjosa. Déjala reposar 5 minutos antes de esponjarla con un tenedor.
2. Preparar las verduras:
   • Mientras se cocina la quinoa, corta el aguacate en cubos pequeños. Asegúrate de que esté maduro, ya que esto le dará al tazón una textura cremosa.
   • Corta los tomates cherry por la mitad para hacer trozos del tamaño de un bocado.
   • Pele y pique finamente la cebolla morada. Si prefiere un sabor más suave, remoje la cebolla picada en un recipiente con agua fría durante 10 minutos para suavizar su sabor.
3. Calentar los frijoles y el maíz:
   • Escurra y enjuague bien los frijoles negros con agua fría para eliminar el exceso de sodio y líquido de enlatado.
   • En una sartén mediana, calienta 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los frijoles negros y el maíz, revolviendo ocasionalmente. Sazona con una pizca de sal, pimienta y comino si deseas un sabor extra. Cocina de 5 a 7 minutos, hasta que esté bien caliente.
   • Opcionalmente, agregue un chorrito de jugo de limón para darle más sabor a los frijoles y al maíz.
4. Armar el Taco Bowl:
   • En un recipiente grande para servir, comience con una base de quinua (o arroz, si lo prefiere).
   • A continuación, coloque la mezcla de frijoles negros y maíz.
   • Añade el aguacate cortado en cubitos, los tomates cherry cortados por la mitad y la cebolla roja picada encima.
   • Espolvoree cilantro recién picado para obtener una explosión de sabor y color.
5. Decorar y servir:
   • Exprime jugo de lima fresco por encima para darle un toque picante.
   • Añade ingredientes opcionales, como salsa, crema agria vegana o salsa picante, según tu gusto. ¡Incluso puedes añadir totopos crujientes para darle un toque crujiente!
6. Disfrutar:
   • Sirve tu vibrante y nutritivo taco vegano inmediatamente mientras está fresco y calientito. Este plato también se puede guardar en el refrigerador para preparar comidas, ¡lo que lo hace perfecto para el almuerzo o la cena para llevar!

Esta receta es versátil, rápida de preparar y llena de sabor. ¡Puedes personalizarla fácilmente con tus ingredientes favoritos o sustituirla por otras verduras!