किब्बे (भरवां बुलगुर मांस पकौड़ी)

बाहर से कुरकुरा, अंदर से रसदार और मसालेदार - किब्बे लेवेंटाइन व्यंजनों का मुकुट रत्न है, जो बल्गुर, पिसे हुए मांस, प्याज और पाइन नट्स से बनाया जाता है, जिसे टारपीडो के आकार में बनाया जाता है और सुनहरा होने तक तला जाता है।

🧄 सामग्री

🌾 किब्बे शैल:

• 🌾 1 ½ कप बारीक बल्गर गेहूं
• 🥩 500 ग्राम दुबला ग्राउंड बीफ या भेड़ का मांस
• 🧅 1 छोटा प्याज, कद्दूकस किया हुआ
• 🧂 1 छोटा चम्मच नमक
• 🌶️ 1/2 छोटा चम्मच जीरा
• 🧤 ठंडा पानी (बाइंडिंग के लिए आवश्यकतानुसार)

🥩 भरना:

• 🥩 250 ग्राम पिसा हुआ भेड़ का मांस या बीफ़
• 🧅 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
• 🧄 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटी हुई
• 🟤 1/4 छोटा चम्मच दालचीनी
• 🌶️ 1/2 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस
• 🧂 नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 🌰 1/4 कप पाइन नट्स (हल्का भुना हुआ)
• 🫒 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल

🛢️ तलने के लिए:

• 🛢️ वनस्पति या सूरजमुखी तेल

🔥 निर्देश

🌾 1. बुलगुर शैल आटा तैयार करें

बुलगुर को धो लें, पानी निथार लें, फिर 20-25 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। अतिरिक्त पानी निचोड़ लें।

पिसे हुए मांस, कद्दूकस किया हुआ प्याज, नमक और जीरा के साथ मिलाएँ। हाथों से मुलायम आटा गूंथ लें। अगर बहुत ज़्यादा सूखा हो तो थोड़ा-थोड़ा करके ठंडा पानी डालें। भरावन तैयार करते समय इसे फ्रिज में रखें।

🍳 2. भरावन पकाएं

एक कड़ाही में जैतून का तेल गर्म करें। प्याज़ को नरम होने तक भूनें, फिर उसमें लहसुन और पिसा हुआ मांस डालें।

ऑलस्पाइस, दालचीनी, नमक और काली मिर्च डालें। पाइन नट्स डालकर चलाएँ। तब तक पकाएँ जब तक मांस भूरा और सुगंधित न हो जाए। ठंडा होने दें।

✋ 3. किब्बे को आकार दें

शेल आटे का एक गोल्फ़ बॉल के आकार का हिस्सा लें। गीले हाथों से, अपने अंगूठे को बीच में दबाकर और घुमाकर एक खोखला अंडाकार आकार दें।

इस खोखले स्थान को 1-2 चम्मच मांस मिश्रण से भरें, फिर इसे बंद कर दें और इसे टारपीडो या गेंद के आकार में चिकना कर दें।

जब तक सारा आटा इस्तेमाल न हो जाए तब तक यही प्रक्रिया दोहराते रहें।

🛢️ 4. तलें या बेक करें

• तलना: तेल को 350°F (175°C) तक गर्म करें। किब्बे को बैचों में गहरे सुनहरे और कुरकुरे होने तक तलें (प्रत्येक को 3-4 मिनट)। कागज़ के तौलिये पर सुखाएँ।
• बेक (हल्का): किब्बे पर तेल लगाएं और कुरकुरा होने तक 400°F (200°C) पर 25-30 मिनट तक बेक करें।

🌿 सेवा करना

• इसे पुदीने की दही वाली चटनी, ताहिनी डिप या लहसुन लैबनेह के साथ परोसें।
• इसे फ़त्तौश या तब्बौलेह जैसे सलाद के साथ गर्म-गर्म परोसें।

💡 सुझावों

• 🧊 बिना पके किब्बे को बाद के लिए फ्रीज करें - आगे की तैयारी के लिए एकदम सही।
• 🥗 शाकाहारी संस्करण? भरने में मशरूम, दाल और अखरोट का उपयोग करें।