🌍 इस डिश के बारे में

टैगाइन एक प्रकार का व्यंजन है, जो उत्तरी अफ़्रीका का मिट्टी का खाना पकाने का बर्तन और मीठे, नमकीन और मसालेदार स्वादों की परतों के साथ धीमी आंच पर स्वादिष्ट स्ट्यू बनाने की विधि। यह शाकाहारी ट्विस्ट मोरक्कन शैली के मसालों, शकरकंद के नरम टुकड़ों, प्रोटीन से भरपूर दाल और तीखे खुबानी के स्वाद से भरपूर है।

यह अत्यंत आरामदायक है, स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त है, तथा पहले से तैयार भोजन के लिए एकदम उपयुक्त है।

🛒 सामग्री

कार्य: 4 | तैयारी समय: 20 मिनट | पकाने का समय: 40 मिनट | कठिनाई: मध्यम

| 🧄 | 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
| 🧅 | 1 मध्यम आकार का लाल प्याज, बारीक कटा हुआ
| 🧄 | 3 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटी हुई
| 🥄 | 1½ चम्मच पिसा जीरा
| 🌶️ | 1 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
| 🧂 | ½ चम्मच दालचीनी
| 🔥 | चुटकी भर लाल मिर्च या मिर्च के टुकड़े (वैकल्पिक)
| 🥔 | 2 मध्यम आकार के शकरकंद, छिले और कटे हुए
| 🥫 | 1 कप सूखी लाल दाल (या 1½ कप डिब्बाबंद, धुली हुई)
| 🍅 | 1 कैन (14 औंस) कटे हुए टमाटर
| 💧 | 3 कप सब्जी शोरबा
| 🌾 | ¼ कप सूखी खुबानी, कटी हुई
| 🍋 | ½ नींबू का रस
| 🌿 | ¼ कप कटा हुआ ताजा अजमोद या धनिया
| 🧂 | नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

🍳 निर्देश

चरण 1: सुगंधित पदार्थों को भून लें

एक गहरे बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गर्म करें।
इसमें प्याज डालें और नरम होने तक 5-6 मिनट तक पकाएं।
लहसुन, जीरा, पपरिका, दालचीनी, और लाल मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हों) डालकर हिलाएं।
खुशबू आने तक 1-2 मिनट तक पकाएं।

चरण 2: टैगाइन को धीमी आंच पर पकाएं

इसमें शकरकंद, लाल दाल, कटे हुए टमाटर और शोरबा मिलाएं।
इसे धीमी आंच पर पकाएं। इसमें खुबानी डालकर हिलाएं।
ढककर धीमी आंच पर 30-35 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
यदि दालें बहुत अधिक तरल सोख लें तो अधिक शोरबा या पानी डालें।
जब दाल और आलू नरम हो जाएं तो उसमें नींबू का रस और स्वादानुसार मसाला मिलाएं।

चरण 3: परोसें और सजाएँ

चम्मच से स्टू को कटोरे में डालें।
ऊपर से ताजा अजमोद या धनिया डालें।
इसे गर्म रोटी, कूसकूस या साधारण सलाद के साथ परोसें।

🧠 सुझाव और प्रतिस्थापन

🥬 अतिरिक्त हरी सब्जियों के लिए अंतिम 5 मिनट में केल या पालक डालें
🧄 मसालेदार संस्करण के लिए एक चम्मच हरिसा या मिर्च का तेल मिलाएं
🍯 मीठे स्वाद के लिए इसमें थोड़ा शहद मिलाएं
🍋 अतिरिक्त स्वाद के लिए नींबू की जगह संरक्षित नींबू का उपयोग करें

❓ सामान्य प्रश्न

प्रश्न: क्या मैं इसे धीमी कुकर में बना सकता हूँ?
हाँ। सभी सामग्री को अपने धीमी कुकर में डालें और धीमी आँच पर 6-7 घंटे या तेज़ आँच पर 3-4 घंटे तक पकाएँ।

प्रश्न: क्या मैं इसे फ्रीज कर सकता हूँ?
बिल्कुल! एयरटाइट कंटेनर में 3 महीने तक फ़्रीज़ करें।

प्रश्न: क्या मैं भूरे रंग की दाल का उपयोग कर सकता हूँ?
हां, लेकिन खाना पकाने का समय 10-15 मिनट बढ़ा दें और आवश्यकतानुसार अधिक तरल डालें।