✨हर्ब्ड ताहिनी सॉस के साथ घर का बना फलाफेल

🧾 सामग्री

🌿 फलाफेल के लिए:

• 🟢 1½ कप सूखे चने (दो कप) नहीं डिब्बाबंद का उपयोग करें)
• 🧅 1 छोटा प्याज, मोटा कटा हुआ
• 🧄 4 लहसुन की कलियाँ
• 🌿 1 कप ताजा अजमोद (डंठल निकाली हुई)
• 🌿 ½ कप ताजा धनिया
• 🌿 ¼ कप ताजा डिल (वैकल्पिक लेकिन अद्भुत)
• 🧂 1½ छोटा चम्मच नमक
• ⚫ 1 छोटा चम्मच पिसा जीरा
• ⚫ 1 छोटा चम्मच पिसा धनिया
• 🔸 ½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 🌾 2 बड़े चम्मच आटा (चना या सभी उद्देश्यों के लिए)
• 🌶 वैकल्पिक: तीखेपन के लिए चुटकी भर लाल मिर्च या मिर्च के टुकड़े

तलने के लिए:

• 🛢 तटस्थ तेल (कैनोला या सूरजमुखी), गहरे या उथले तलने के लिए पर्याप्त

🧄 हर्बड ताहिनी सॉस:

• 🥄 ½ कप ताहिनी
• 🍋 1 नींबू का रस
• 🧄 1 कली लहसुन, कसा हुआ
• 🌿 2 बड़े चम्मच अजमोद या पुदीना, बारीक कटा हुआ
• 💧 ⅓ कप पानी (आवश्यकतानुसार समायोजित करें)
• 🧂 नमक स्वादानुसार

🥙 निर्देश

चरण 1: छोले को भिगोएँ

चने को एक बड़े कटोरे में रखें और ढक दें बहुत ठंडे पानी में भिगो दें। रात भर, या कम से कम 12 घंटे तक रखें। उनका आकार दोगुना हो जाएगा।

✅ यह बहुत महत्वपूर्ण है: भिगोए हुए कच्चे छोले फलाफेल को बेहतरीन बनावट देते हैं। डिब्बाबंद छोले बिखर जाएंगे।

चरण 2: फलाफेल मिश्रण बनाएं

1. चने को अच्छी तरह से छान लें और तौलिए से सुखा लें।
2. एक खाद्य प्रोसेसर में डालें:
   • भिगोये हुए चने
   • प्याज
   • लहसुन
   • अजमोद, धनिया, डिल
   • मसाले और नमक
   • 30 सेकंड के अंतराल पर तब तक चलाएं जब तक मिश्रण मोटे रेत जैसा न हो जाए।
3. बेकिंग पाउडर और मैदा डालें। फिर से मिलाएँ।
4. किनारों को खुरचें। ज़्यादा प्रोसेस न करें - ऐसा होना चाहिए एक साथ रखना परंतु पेस्ट जैसा न हो।

🧪 टेस्ट: थोड़ा सा आटा निचोड़कर बॉल बना लें। यह मजबूती से चिपकना चाहिए। अगर नहीं, तो थोड़ा और आटा मिला लें।

चरण 3: मिश्रण को ठंडा करें

फलाफेल मिश्रण को कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इससे यह सख्त हो जाएगा और टूटने से बच जाएगा।

चरण 4: आकार दें और तलें

1. फलाफेल स्कूप या गीले हाथों का उपयोग करके गेंद या पैटी (लगभग 1½ इंच चौड़ी) का आकार दें।
2. एक गहरे कड़ाही या बर्तन में तेल गरम करें (~350°F या 175°C)।
3. फलाफल को ध्यान से बैचों में डालें। पैन में बहुत अधिक मात्रा में न डालें।
4. प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट तक भूनें जब तक गहरा सुनहरा भूरा.
5. निकालें और कागज के तौलिए पर पोछे।

चरण 5: हर्बड ताहिनी सॉस बनाएं

ताहिनी को नींबू के रस, लहसुन, नमक और पानी के साथ तब तक फेंटें जब तक यह क्रीमी न हो जाए। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

🍽 परोसने के सुझाव

गरमागरम फलाफल को इस प्रकार परोसें:

• 🫓 सलाद, टमाटर, ककड़ी और सॉस के साथ गर्म पिटा
• 🥗 हम्मस, अचार और जैतून के साथ मेज़्ज़े प्लेट पर
• 🧺 चावल, सलाद और लहसुन दही के साथ फलाफेल कटोरे के रूप में

🧠 प्रो टिप्स

• ठंडा होना न छोड़ें—यह फलाफल को तलते समय बरकरार रखता है।
• के लिए ओवन में बनाओवन को 400°F (200°C) पर गर्म करें, तेल लगाएं और 25 मिनट तक बेक करें, बीच में पलट दें।
• के लिए एयर फ़्रायरहल्के से तेल छिड़कें, 375°F (190°C) पर 15 मिनट तक पकाएं।

❓ सामान्य प्रश्न

प्रश्न: क्या मैं फलाफेल मिश्रण को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ! बॉल्स का आकार दें, ट्रे पर जमाएँ, फिर बैग में स्टोर करें। जमे हुए से तलें - बस एक या दो मिनट ज़्यादा।

प्रश्न: मेरा फलाफल क्यों टूट गया?
आमतौर पर बहुत गीला या ज़्यादा प्रोसेस किया हुआ। सुनिश्चित करें कि छोले अच्छी तरह से सूखे हों और मिश्रण पेस्ट जैसा न हो।

📌 अंतिम विचार

फलाफेल सिर्फ़ एक स्ट्रीट स्नैक नहीं है - यह परंपरा और बोल्ड स्वाद का प्रतीक है। सही तकनीक और ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ, आप उस स्वप्निल क्रंच और हर्बी सेंटर को प्राप्त कर सकते हैं जो परिभाषित करता है असली फलाफेल.