Жареный стейк из цветной капусты со сливочным соусом из кешью и трав

Цветная капуста уже пережила свой час — и она все еще сильна. Но это не ваш основной гарнир. Мы говорим «стейки» из толстой цветной капусты, запеченные в духовке до золотистой корочки по краям и нежной середины, выложенные на тарелку с насыщенным, пикантным соусом соус из кешью и трав которая может составить конкуренцию любой заправке на основе сливок.

Этот рецепт 100% веганский, безглютеновый, безмолочный, готовый к званому ужину.

📝 Ингредиенты

🥬 Для стейков из цветной капусты:

🥦 1 большой кочан цветной капусты
🫒 2 ст. л. оливкового масла
🧂 ½ ч.л. морской соли
🌶️ ¼ ч.л. копченой паприки
🧄 ½ ч.л. чесночного порошка
🌿 ½ ч.л. сушеного тимьяна
🧅 По желанию: ½ красной луковицы, нарезанной ломтиками (для запекания с цветной капустой)

🌱 Для сливочного соуса из кешью и трав:

🥜 ¾ стакана сырых кешью (замоченных в горячей воде на 30 мин)
💧 ½ стакана воды (или больше для более жидкой текстуры)
🍋 Сок 1 лимона
🧄 1 зубчик чеснока
🧂 ½ ч.л. соли
🌿 ¼ стакана свежей петрушки
🌿 2 ст. л. свежего укропа
🌿 1 ст. л. зеленого лука
🥄 По желанию: 1 ч. л. белого мисо или пищевых дрожжей для умами

🍋 Для украшения:

🌿 Свежая зелень
🍋 Цедра или долька лимона
🌶️ Красный молотый перец (для остроты)
🥗 Микрозелень или руккола (по желанию для подачи)

👨‍🍳 Инструкции

1. 🔪 Подготовьте цветную капусту.

• Удалите зеленые листья с основания цветной капусты. Обрежьте стебель ровно настолько, чтобы основание стало плоским.
• Нарезать ломтиками толщиной ¾–1 дюйм. «стейки» — получится 2–3 хороших пласта, плюс соцветия с боков.
• Сохраняйте ломтики целыми, насколько это возможно.

2. 🧂 Приправьте и обжарьте

• Разогрейте духовку до 425°F (220°C).
• Застелите противень пергаментной бумагой.
• Смешайте в небольшой миске оливковое масло, соль, чесночный порошок, паприку и тимьян.
• Смажьте обе стороны стейков и соцветий цветной капусты приправленным маслом.
• Выложите на противень и запекайте в течение 35–40 минут, перевернув один раз в середине приготовления, пока они не станут золотисто-коричневыми и нежными.

🔥 Совет профессионала: Добавьте на противень ломтики красного лука для придания блюду сладкого жареного вкуса.

3. 🌿 Приготовьте соус из кешью и трав.

• Слейте воду с замоченных кешью.
• Добавьте в высокоскоростной блендер воду, лимонный сок, чеснок, соль и зелень.
• Взбивайте до получения однородной кремообразной массы. При необходимости соскребите смесь со стенок.
• Отрегулируйте консистенцию, добавив больше воды, и добавьте мисо или пищевые дрожжи для дополнительной глубины.

🧠 Хотите охлажденный вариант? Приготовьте заранее и охладите. Он прекрасно густеет!

4. 🍽️ Тарелка и подача

• Положите на каждую тарелку щедрое количество соуса из кешью.
• Сверху выложите жареный стейк из цветной капусты и полейте сверху соусом.
• Украсьте цедрой лимона, свежей зеленью.

🎯 Дополнительное дополнение: Подавайте с киноа, чечевицей или диким рисом, чтобы превратить его в полноценное блюдо.

📦 Хранение

❄️ Срок службы холодильника:

• Цветная капуста: 3 дня
• Соус: до 5 дней (хранить в банке или герметичном контейнере)

🧊 Совет по заморозке:

• Соус можно замораживать и размораживать (перемешивать повторно для восстановления текстуры).

💬 Часто задаваемые вопросы

В: Можно ли обжаривать цветную капусту на воздухе вместо запекания?
Да — жарьте на воздухе при температуре 375°F около 15–18 минут с каждой стороны. Будет хрустяще и немного быстрее.

В: Можно ли приготовить его без орехов?
Попробуйте семена подсолнечника или шелковистый тофу вместо кешью. Вкус будет отличаться, но все равно вкусно.

В: Этот рецепт не содержит глютен?
Да! 100% без глютена, без молочных продуктов, без яиц и без сои (если вы не едите мисо).

🧠 Советы профессионалов

🔪 Разрезайте цветную капусту сверху вниз — так она лучше хранится.
🧄 Предварительная обжарка чеснока придает соусу мягкий, сладковатый вкус.
🍽️ Используйте подогретую тарелку и сбрызните все оливковым маслом для придания блюдам изысканного вида.