Хрустящая курица Кацу

Курица кацу, или チキンカツ, — это ответ Японии на еду для комфорта в ее лучшем проявлении. Это блюдо состоит из сочных, нежных куриных грудок, покрытых хрустящими золотистыми панировочными сухарями панко, обжаренных до совершенства. Сочетайте его с домашним соусом тонкацу, нашинкованной капустой и теплым рисом, чтобы получить ресторанный опыт прямо у себя дома.

🛒 Ингредиенты

🍗 Для курицы

• 2 куриные грудки без костей и кожи
• 🧂 1 ч.л. кошерной соли
• 🧂 ½ ч.л. свежемолотого черного перца
• 🍚 ½ стакана муки общего назначения
• 🥚 2 больших яйца
• 🍞 1 ½ стакана японских панировочных сухарей панко
• 🌽 Растительное масло для жарки

🥣 Для домашнего соуса кацу

• 🍅 ¼ стакана кетчупа
• 🧂 2 ст. л. вустерширского соуса
• 🍯 1 ст.л. соевого соуса
• 🍚 1 ст. л. мирина (или смеси рисового уксуса и сахара)
• 🍯 1 ч.л. меда
• 🌶️ По желанию: щепотка чесночного порошка или горчицы для дополнительной остроты

🍽️ Для сервировки

• 🍚 Белый рис, приготовленный на пару
• 🥬 Мелко нашинкованная зеленая капуста
• 🍋 Дольки лимона (по желанию)

---

🔪 Инструкции

1. 🧼 Подготовьте курицу.

• Разрежьте каждую куриную грудку пополам по горизонтали, чтобы получились две более тонкие котлеты.
• Слегка отбейте молотком для мяса до равномерной толщины (около 1,5 см).
• Приправьте обе стороны солью и перцем.

2. 🍳 Драже и Коут

• Подготовьте 3 неглубокие миски:
  1. Мука
  2. Взбитые яйца
  3. Панировочные сухари Панко
• Каждый кусочек курицы сначала обмакните в муку, затем в яйцо, затем плотно обваляйте в панировочных сухарях до полного покрытия.

3. 🔥 Жарьте до золотистой корочки

• Нагрейте примерно 1,5 см растительного масла в большой сковороде на среднем огне.
• Обжаривайте куриные котлеты по 2 штуки за раз в течение 3–4 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки и до достижения внутренней температуры 165 °F (74 °C).
• Переложите на бумажные полотенца, чтобы дать стечь жиру.

4. 🍶 Приготовьте соус кацу

• В небольшой миске взбейте все ингредиенты для соуса до однородной массы.
• Отрегулируйте приправы по вкусу — добавьте больше сои для солености или меда для сладости.

5. 🍽️ Подавайте на стол

• Нарежьте курицу полосками.
• Подавайте с рисом и капустой.
• Полейте соусом кацу или окуните в него. Украсьте дольками лимона по желанию.

💡 Советы профессионалов

• 🧊 Охладите панированную курицу в течение 10 минут перед жаркой, чтобы она получилась более хрустящей.
• 🧈 Используйте только японские панировочные сухари — они более воздушные и дают фирменную текстуру.
• 🔥 Поддерживайте температуру масла на уровне 350°F (175°C), чтобы кацу не размок.
• 🥣 Соус кацу можно хранить в холодильнике до 1 недели.

---

📊 Пищевая ценность (на порцию)

• Калории: ~480
• Белок: 35г
• Толстый: 22г
• Углеводы: 38г
• Волокно: 2г
• Сахар: 6г

---

❓ Часто задаваемые вопросы

Можно ли запечь курицу вместо жарки?
Да! Выпекайте при температуре 425°F (220°C) в течение 20–25 минут на решетке для более легкого варианта.

Чем можно заменить мирин?
В качестве замены используйте 1 ст. л. рисового уксуса, смешанного с ½ ч. л. сахара.

Могу ли я продвинуться вперед?
Вы можете приготовить и запанировать курицу заранее и обжарить ее непосредственно перед подачей на стол, чтобы получить наилучшую текстуру.