Неотразимые домашние ньокки, которые когда-то готовила Нонна

Знакомо ли вам это уютное воскресное чувство, когда весь дом пахнет любовью и чесноком? Вот о чем этот рецепт ньокки. Я узнала его от своей итальянской соседки Лючии, которая клянется, что секрет в том, никогда чтобы ускорить тесто. Позвольте мне провести вас через это — это стоит сохранить.

🛒 Ингредиенты

• 🥔 2 фунта картофеля сорта «рассет» (около 3-4 средних или крупных)
• 🍳 1 большое яйцо, взбитое
• 🌾 1 стакан универсальной муки, плюс еще по мере необходимости
• 🧂 1 чайная ложка морской соли

👨‍🍳 Пошаговые инструкции

1. Запечь картофель.
   Разогрейте духовку до 425°F. Сделайте вилкой проколы в картофеле и положите его на противень. Выпекайте 45–60 минут или до готовности при прокалывании вилкой.
2. Кожура и рис
   Когда картофель достаточно остынет, чтобы его можно было брать в руки, но он еще теплый, очистите его. Очищенный картофель пропустите через толкушку или разомните вилкой до однородной массы.
3. Приготовьте тесто.
   Переложите картофель на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте из него широкую тонкую горку. Полейте взбитым яйцом, посыпьте солью и третью часть муки. Руками или скребком для смешивания яйца и муки с картофелем. Продолжайте добавлять муку понемногу и замешивать тесто, пока оно не станет мягким и пушистым, но не липким. Будьте осторожны, чтобы не переусердствовать с тестом.
4. Сформировать ньокки
   Разделите тесто на 4 части. Раскатайте каждую часть в длинную веревку диаметром около ½ дюйма. Разрежьте каждую веревку на ¾-дюймовые кусочки. При желании прокатайте каждую часть по зубцам вилки, чтобы получились бороздки.

1. Приготовьте ньокки.
   Доведите большую кастрюлю соленой воды до кипения. Добавьте ньокки порциями. Когда они всплывут на поверхность, они готовы — обычно это занимает около 2–3 минут. Выньте шумовкой.
2. Полейте соусом и подавайте.
   Перемешайте готовые ньокки с любимым соусом и сразу же подавайте.

📝 Советы с кухни

• Используйте мялку: Чтобы ньокки получились максимально воздушными, используйте картофелемялку вместо пюре.
• Не переусердствуйте с вымешиванием теста.: Из-за слишком долгого вымешивания ньокки могут стать жесткими.
• Заморозить дополнения: Положите сырые ньокки на противень и заморозьте до затвердевания. Переложите в пакет для заморозки и храните до 3 месяцев. Готовьте из замороженного.

🍽️ Предложения по подаче

Сочетайте домашние ньокки с:

• Классический томатный соус: Простая маринара со свежим базиликом.
• Коричневое масло и шалфей: Растопите сливочное масло до золотистого цвета, добавьте свежие листья шалфея и перемешайте с ньокки.
• Песто: Яркий базиликовый песто дополняет нежные ньокки.