Киббе (фаршированные пельмени из булгура)

Хрустящий снаружи, сочный и пряный внутри — киббех — жемчужина левантийской кухни, приготовленный из булгура, мясного фарша, лука и кедровых орехов, сформированных в форме торпеды и обжаренных до золотистого цвета.

🧄 Ингредиенты

🌾 Киббех Шелл:

• 🌾 1 ½ стакана мелкой пшеницы булгур
• 🥩 500 г постного говяжьего или бараньего фарша
• 🧅 1 маленькая луковица, натертая
• 🧂 1 ч.л. соли
• 🌶️ 1/2 ч. л. тмина
• 🧤 Холодная вода (по мере необходимости для связывания)

🥩 Наполнение:

• 🥩 250 г фарша из баранины или говядины
• 🧅 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
• 🧄 2 зубчика чеснока, измельченных
• 🟤 1/4 ч.л. корицы
• 🌶️ 1/2 ч.л. душистого перца
• 🧂 Соль и перец по вкусу.
• 🌰 1/4 стакана кедровых орешков (слегка поджаренных)
• 🫒 1 ст. л. оливкового масла

🛢️ Для жарки:

• 🛢️ Растительное или подсолнечное масло

🔥 Инструкции

🌾 1. Приготовьте тесто для булгура.

Булгур промыть, слить воду, замочить в холодной воде на 20–25 минут. Отжать лишнюю воду.

Смешать с мясным фаршем, тертым луком, солью и тмином. Замесить руками гладкое тесто. Понемногу добавлять холодную воду, если слишком сухо. Охладить, пока готовится начинка.

🍳 2. Приготовьте начинку.

Разогрейте оливковое масло в сковороде. Обжарьте лук до мягкости, затем добавьте чеснок и фарш.

Приправьте душистым перцем, корицей, солью и перцем. Добавьте кедровые орешки. Готовьте, пока мясо не подрумянится и не начнет источать аромат. Дайте остыть.

✋ 3. Сформируйте киббех

Возьмите порцию теста для ракушек размером с мяч для гольфа. Мокрыми руками сформируйте из него полый овал, нажав большим пальцем в центр и вращая.

Заполните углубление 1–2 чайными ложками мясной смеси, затем защипните края и разгладьте, придав им форму торпеды или шара.

Повторяйте, пока не используете все тесто.

🛢️ 4. Жарить или запекать

• Фрай: Нагрейте масло до 350°F (175°C). Обжарьте киббе порциями до золотистого цвета и хрустящей корочки (по 3–4 минуты каждая). Слейте масло на бумажные полотенца.
• Выпечка (более легкая): Смажьте киббе маслом и запекайте при температуре 200 °C (400 °F) в течение 25–30 минут, пока не образуется хрустящая корочка.

🌿 Служить

• Подавайте с мятным йогуртовым соусом, тахинным соусом или чесночным лабне.
• Подавайте теплым с салатом, например, фатушем или табуле.

💡 Советы

• 🧊 Заморозьте сырой киббех на потом — это идеальный вариант для приготовления заранее.
• 🥗 Вегетарианская версия? Используйте в начинке грибы, чечевицу и грецкие орехи.