Настоящие домашние ньокки (традиционный способ)

🛒 Ингредиенты (не экономьте)

• 🥔 2 фунта картофеля сорта «рассет» (должен быть крахмалистым, а не восковым)
• 🧂 1 ¼ ч. л. мелкой морской соли
• 🍳 1 большое яйцо комнатной температуры, слегка взбитое
• 🌾 ~1 ½ стакана муки общего назначения (плюс еще для формовки)
• 🧈 По желанию: растопленное масло, тертый пармезан, свежая зелень для завершения.

🔍 Примечание: Количество муки варьируется в зависимости от влажности картофеля. Вам нужно ровно столько, чтобы получилось тесто — ни грамма больше.

🔪 Оборудование, которое вам действительно нужно

• Машина для измельчения картофеля (обмен невозможен)
• Скребок для верстака (экономит время и сохраняет чистоту)
• Вилка или разделочная доска для ньокки для формирования
• Большая деревянная поверхность или столешница
• Шумовка
• Кастрюля с пастой

🧑‍🍳 Пошаговое руководство (сокращения не допускаются)

1. Запечь картофель (НЕ варить)

Почему? Кипячение = переувлажнение. Переувлажнение = липкое тесто.

• Разогрейте духовку до 425°F (220°C).
• Очистите картофель, проткните его вилкой и положите прямо на решетку или на противень.
• Выпекайте 60–75 минут или до тех пор, пока тесто не будет легко прокалываться ножом.
• Дайте им остыть в течение 10 минут, пока они не станут теплыми, но безопасными для рук.

2. Кожура и рис

Пока они еще теплые, снимите кожицу руками или ножом.
Используя толкушку (не толкушку!), выложите их прямо на чистую столешницу широкой пушистой кучей.

3. Приготовьте тесто.

Равномерно посыпьте картофельный пух солью. Сверху полейте взбитым яйцом.
Добавьте около ¾ муки поверх кучи. Используя руки или скребок, начните складывать смесь вместе.

⚠️ Ключевой совет: НЕ месите это как хлеб. Вы не наращиваете глютен. Будьте осторожны — прижимайте и складывайте.

Медленно добавляйте оставшуюся муку, пока тесто не соберется в мягкий, но не липкий шар.

4. Тесто должно отдохнуть.

Заверните шарик теста в кухонное полотенце или накройте миской. Оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре.
Это способствует увлажнению муки и облегчает формование.

5. Тест теста (необязательно, но на профессиональном уровне)

Отрежьте небольшой кусочек теста, раскатайте его, отварите.
Если оно разваливается и слишком мягкое, добавьте немного муки.
Если тесто плотное и тягучее — слишком много муки, уменьшите количество.

6. Сформировать ньокки

Разделите тесто на четвертинки. Раскатайте каждую в жгуты толщиной около ¾ дюйма.
Используйте скребок для резки, чтобы нарезать кусочки размером 1 дюйм.
По желанию: намотайте их на вилку или доску для ньокки, чтобы получились традиционные бороздки.

Слегка посыпьте их мукой и дайте им отдохнуть на посыпанном мукой полотенце или подносе.

7. Варите как профессионал

Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до слабого кипения (не бурного).
Аккуратно опускайте ньокки в кастрюлю, не перегружая их.
Они утонут, а затем всплывут, когда будут готовы (примерно через 2–3 минуты).
Вынуть шумовкой.

8. Завершить с любовью

Выложите горячие ньокки на сковороду с растопленным маслом, щепоткой соли и травами. Или дополните свежим песто или нежным томатным соусом.
Посыпьте пармезаном и сразу же подавайте.

💡 Советы экспертов (серьезно)

• Не охлаждайте сырое тесто. – он снова становится мокрым и липким.
• Всегда готовьте сразу или замораживайте.: Заморозьте сырые ньокки на подносе, а затем переложите их в пакеты, как только они затвердеют.
• Работайте быстро: Чем дольше тесто стоит, тем больше воды оно впитывает из воздуха.

❤️ Заключительные мысли (от моей кухни к вашей)

Да, это трудный путь. Это не быстрый будний вечер или однокастрюля. Но это тот тип рецепта, который учит вас чему-то. О текстуре. О времени. О замедлении.

Это еда, которая напоминает вам, почему так важно готовить.

Так что наденьте фартук, включите любимый плейлист и давайте приготовим что-нибудь незабываемое — по одному пышному пельменю за раз.