Kibbeh (Bulgurlu İçli Köfte)

Dışı çıtır çıtır, içi sulu ve baharatlı olan kibbeh, bulgur, kıyma, soğan ve çam fıstığından yapılan, torpido şekline getirilip kızarana kadar kızartılan, Levant mutfağının gözde yemeğidir.

🧄 İçindekiler

🌾 Kibbeh Kabuğu:

• 🌾 1 ½ su bardağı ince bulgur
• 🥩 500 gr yağsız kıyma dana veya kuzu
• 🧅 1 adet küçük soğan, rendelenmiş
• 🧂 1 çay kaşığı tuz
• 🌶️ 1/2 çay kaşığı kimyon
• 🧤 Soğuk su (bağlamak için gerektiği kadar)

🥩 Doldurma:

• 🥩 250 gr kıyma kuzu veya dana eti
• 🧅 1 küçük soğan, incecik doğranmış
• 🧄 2 diş sarımsak, kıyılmış
• 🟤 1/4 çay kaşığı tarçın
• 🌶️ 1/2 çay kaşığı yenibahar
• 🧂 Tuz ve karabiber (damak tadınıza göre)
• 🌰 1/4 su bardağı çam fıstığı (hafifçe kavrulmuş)
• 🫒 1 yemek kaşığı zeytinyağı

🛢️ Kızartmak İçin:

• 🛢️ Bitkisel veya ayçiçek yağı

🔥 Talimatlar

🌾 1. Bulgur Kabuğu Hamurunu Hazırlayın

Bulguru yıkayın, suyunu süzün, 20-25 dakika kadar soğuk suda bekletin. Fazla suyunu sıkın.

Kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve kimyonla karıştırın. Ellerinizi kullanarak pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Çok kuruysa azar azar soğuk su ekleyin. İç harcı hazırlarken buzdolabında bekletin.

🍳 2. Dolguyu Pişirin

Bir tavada zeytinyağını kızdırın. Soğanları yumuşayana kadar kavurun, ardından sarımsağı ve kıymayı ekleyin.

Yenibahar, tarçın, tuz ve karabiberle tatlandırın. Çam fıstıklarını karıştırın. Et kızarana ve güzel kokana kadar pişirin. Soğumaya bırakın.

✋ 3. Kibbeh'i şekillendirin

Golf topu büyüklüğünde bir kabuk hamuru parçası alın. Islak ellerle, baş parmağınızı ortasına bastırıp döndürerek içi boş bir oval şekline getirin.

İçine 1-2 tatlı kaşığı kıymalı harçtan koyup kapatın ve torpido veya top şekline getirin.

Tüm hamur bitene kadar işlemi tekrarlayın.

🛢️ 4. Kızartın veya Fırınlayın

• Yağda kızartmak: Yağı 350°F'ye (175°C) ısıtın. Kibbeh'i koyu altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar (her biri 3-4 dakika) partiler halinde kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.
• Pişirme (daha hafif): Kibbeh'i yağla yağlayın ve 200°C'de (400°F) 25-30 dakika, çıtır çıtır olana kadar pişirin.

🌿 Hizmet Etmek

• Naneli yoğurt sosu, tahin sosu veya sarımsaklı labne ile servis edebilirsiniz.
• Fatuş veya tabbule gibi salatalarla sıcak servis edin.

💡 İpuçları

• 🧊 Pişmemiş kibbeyi daha sonra tüketmek için dondurun; önceden hazırlamak için idealdir.
• 🥗 Vejetaryen versiyonu? İç harcında mantar, mercimek ve ceviz kullanın.