Tavuk Ramen Tarifi – Japon Tarzı Shoyu Kasesi

Shoyu rameni Japonya'nın en eski ve en geleneksel stillerinden biridir. Bu versiyon yavaş yavaş kaynatılmış tavuk suyu, hoş kokulu soya bazlı bir sos, çiğnenebilir erişteler ve ajitsuke tamago (baharatlı yumuşak haşlanmış yumurta), menma (fermente edilmiş bambu filizleri) ve nori gibi klasik soslar.

Bu tarif zaman alır ama her dakikasına değer. Hadi başlayalım

📝 Malzemeler

🍗 Tavuk Suyu İçin:

• 🐔 2 lbs (900g) tavuk kanadı
• 🐔 1 bütün tavuk karkas (veya 1 kilo tavuk boyun/sırt)
• 🧅 1 büyük soğan, ikiye bölünmüş
• 🧄 5 diş sarımsak, ezilmiş
• 🫚 1 adet başparmak büyüklüğünde zencefil, dilimlenmiş
• 🧅 2 adet yeşil soğan (bütün)
• 🥕 1 havuç, soyulmuş ve doğranmış
• 💧 12 su bardağı soğuk su
• 🧂 Tuz (damak tadınıza göre)

🥣 Shoyu Tare (Soya Baharatı Tabanı) için:

• 🍶 ½ su bardağı soya sosu
• 🍶 ¼ su bardağı mirin
• 🍶 ¼ su bardağı sake
• 🧄 1 diş sarımsak, ezilmiş
• 🫚 1 dilim zencefil
• 🍄 1 adet kurutulmuş shiitake mantarı (isteğe bağlı, ekstra umami için)

🍜 Ramen Kasesi için:

• 🍜 4 porsiyon taze veya dondurulmuş ramen eriştesi
• 🥚 4 adet yumuşak haşlanmış yumurta (ajitama)
• 🐔 Pişmiş tavuk (parçalanmış uyluk veya chashu tarzı tavuk göğsü)
• 🧅 Doğranmış yeşil soğan
• 🥬 Haşlanmış ıspanak veya bok choy
• 🟫 Menma (bambu filizi)
• 🟩 Nori (kavrulmuş deniz yosunu yaprakları)

👨‍🍳 Talimatlar

1. 🔥 Tavuk Suyunu Hazırlayın

1. Tavuk parçalarını büyük bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla kaplayın ve kaynatın.
2. Kaynadıktan sonra, suyu atmak, kemikleri yıkayın ve tencereyi temizleyin (bu, köpüğü giderir).
3. Tavuğu tencereye geri koyun ve içine 12 su bardağı su, soğan, sarımsak, zencefil, yeşil soğan ve havuç ekleyin.
4. Kaynama noktasına gelince kısık ateşe alın.
5. Kaynatmak 6-8 saat boyunca açıkta, ara sıra köpüğünü alın. Hacmi korumak için gerektiği kadar su ekleyin.
6. Suyunu süzün. Katıları atın. Hafifçe tuzlayın.

🍜 Profesyonel İpucu: Ne kadar uzun süre kaynatırsanız, suyunuz o kadar jelatinimsi ve yoğun olur.

2. 🍶 Shoyu Tare'yi yapın

1. Bir tencerede soya sosu, mirin, sake, sarımsak, zencefil ve mantarları birleştirin.
2. 10 dakika kısık ateşte pişirin.
3. Soğumaya bırakın ve süzün. Bu sizin baharat tabanı ramen için.

🧠 Ne kadar tuzlu istediğinize bağlı olarak, kase başına 2-3 yemek kaşığı tuz kullanın.

3. 🍳 Ramen Yumurtalarını Yapın (Ajitsuke Tamago)

1. Yumurtaları tam 6½ dakika haşlayın.
2. Buzlu suya alıp kabuklarını soyun.
3. Buzdolabında soya sosu, mirin ve bir miktar su karışımında 4-12 saat marine edin.

4. 🍜 Erişteleri Pişirin ve Üzerine Eklenecek Malzemeleri Hazırlayın

• Ramen eriştesini paket üzerindeki talimatlara göre pişirin.
• Üzeri için malzemeleri hazırlayın: tavuğu dilimleyin, yeşil soğanları doğrayın, yeşillikleri haşlayın ve noriyi hazırlayın.

5. 🥣 Kaseleri Birleştirin

1. Her kaseye 2-3 yemek kaşığı shoyu sosu ekleyin.
2. Sıcak tavuk suyunu ekleyip karıştırın.
3. Haşlanmış erişteyi ekleyin.
4. Üstte:
   • Dilimlenmiş tavuk
   • Yarıya bölünmüş ramen yumurtası
   • Ispanak veya bok choy
   • Soğan
   • Bambu filizleri
   • Nori

❄️ Depolama İpuçları

• Et suyunu buzdolabında 3-4 gün, dondurucuda ise 1 ay saklayabilirsiniz.
• Shoyu tare buzdolabında 2 haftaya kadar saklanabilir.
• Ramen yumurtaları buzdolabında 3 gün dayanır.

❓SSS

S: Bunu vejetaryen yapabilir miyim?
Evet, suyu hazırlamak için kombu, kurutulmuş shiitake ve sebze bazlı bir çorba kullanın.

S: Hazır çorba kullanabilir miyim?
Yapabilirsiniz, ancak o kadar zengin olmayacaktır. Düşük sodyumlu tavuk suyu + suyunuz kullanın.

S: Ramen eriştesini nerede bulabilirim?
Asya marketlerinde veya internette “chūkamen” veya “ramen eriştesi” etiketli taze veya dondurulmuş çeşitleri arayın.

🧠 Profesyonel Ramen İpucu:

Daha derin bir tat için, Et suyunu bir gece buzdolabında dinlendirin tekrar ısıtıp ertesi gün servis etmeden önce. Tadı yumuşayacak ve yoğunlaşacaktır.