🍜 泰式红咖喱虾面

原料：

• 8盎司米粉
• 1磅生虾（去皮、去虾线）
• 2汤匙红咖喱酱
• 1罐（13.5盎司）椰奶
• 1.5 杯蔬菜汤或鸡汤
• 1汤匙鱼露
• 1茶匙红糖
• 1汤匙植物油
• 1 个红甜椒，切成薄片
• 1个小西葫芦，切成薄片
• 半杯甜豆
• 2瓣大蒜，切碎
• 1茶匙磨碎的新鲜生姜
• 半个青柠的汁
• 新鲜香菜和青柠角作为装饰

指示：

1. 准备面条：
   将米粉放入温水中浸泡约20分钟，直至变软但不糊状。沥干水分，备用。
2. 炒香料：
   在大煎锅或炒锅中，用中火加热植物油。放入蒜和姜，翻炒1分钟。倒入红咖喱酱，继续翻炒1分钟，直至释放出浓郁的香味。
3. 制作咖喱底料：
   慢慢倒入椰奶，不断搅拌，使咖喱酱充分混合。然后加入肉汤、鱼露和红糖。充分搅拌，煮至微沸。
4. 添加蔬菜并煮虾：
   将甜椒、西葫芦和甜豆放入煎锅。煮3-4分钟，直到它们开始变软。然后放入虾，煮3-5分钟，直到虾变成粉红色并完全煮熟。不要煮过头！
5. 放入面条：
   将沥干的面条放入咖喱中，轻轻搅拌，使面条均匀裹上咖喱酱。放入咖喱酱中煨2分钟，使其充分吸收咖喱汁的香味。
6. 完成并上菜：
   挤入新鲜青柠汁，尝一下酱汁的味道。如有需要，可添加更多鱼露、青柠或糖。盛入大碗中，趁热享用，饰以香菜和额外的青柠角。