سمك الفرخ المقلي المقرمش مع صلصة التارتار محلية الصنع

سمك الفرخ من تلك الأسماك التي تُشبه طعم الوطن - خفيف، معتدل، هش، وحلو المذاق بطبيعته. وعندما يُغطى بالبقسماط ويُقلى حتى يصبح ذهبيًا مقرمشًا، يصبح طعمه لا يُضاهى.

هذه الوصفة تأخذك خلال عملية صنع عجينة خفيفة ورغوية، شرائح متبلة بشكل مثالي، وطبق جانبي من صلصة التارتار محلية الصنع هذا يُخجل أي شيء، حتى الجرة. سواءً كنت تُحضّر صيدك بنفسك أو تشتري شرائح طازجة، فهذا خيار رائع.

📝 المكونات

🐟 بالنسبة للأسماك:

🐟 1½–2 رطل من شرائح سمك الفرخ الأصفر، منزوعة الجلد، ومجففة
🧂 ملح وفلفل أسود
🌾 نصف كوب دقيق متعدد الاستخدامات (للتغطية)

🥣 للعجين:

🌾 ¾ كوب دقيق متعدد الاستخدامات
🌽 ¼ كوب نشا الذرة
🧂 1 ملعقة صغيرة ملح
🧄 نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
🌶️ ¼ ملعقة صغيرة بابريكا أو كايين
🍺 ¾ كوب من البيرة الباردة (أو الماء الفوار للنسخة الخالية من الكحول)
➕ اختياري: 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز (نفخة إضافية)

🫒 للقلي:

🥄 زيت نباتي للقلي العميق (يفضل استخدام زيت الكانولا أو زيت الفول السوداني)
🌡️ يوصى باستخدام: مقياس حرارة الزيت للدقة

🌿 لتحضير صلصة التارتار محلية الصنع:

🥒 نصف كوب مايونيز
🥒 ملعقتان كبيرتان من المخللات أو المخللات المفرومة ناعماً
🧅 1 ملعقة كبيرة من الكراث المفروم أو البصل الأحمر
🌿 ملعقة كبيرة من الشبت الطازج أو البقدونس المفروم
🍋 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
🧂 ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

👨‍🍳 التعليمات

1. 🧂 تبلي السمك وجهزيه

• قم بتجفيف شرائح اللحم باستخدام المناشف الورقية.
• تبليها بالقليل من الملح والفلفل على كلا الجانبين.
• غمسها في الدقيق العادي ثم التخلص من الدقيق الزائد - هذا يساعد الخليط على الالتصاق.

2. 🍺 اصنع الخليط

• في وعاء كبير، اخفقي معًا الدقيق، نشا الذرة، الملح، مسحوق الثوم، البابريكا.
• أضف البيرة الباردة أو الماء الفوار ببطء، مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعمًا.
• يجب أن يكون الخليط سميكًا وسهل السكب. برّديه لمدة ١٠-١٥ دقيقة.

🧠 العجين البارد = قشرة أكثر هشاشة.

3. ♨️ سخني الزيت

• املأ مقلاة عميقة أو فرن هولندي بـ 2 إلى 3 بوصات من الزيت.
• الحرارة إلى 350–365 درجة فهرنهايت (175–185 درجة مئوية).
• حافظ على درجة حرارة ثابتة أثناء القلي - ساخن جدًا = محترق، بارد جدًا = طري.

4. 🐟 قلي الفرخ

• قم بغمس كل شريحة من سمك الفرخ المغطاة بالدقيق في الخليط، واترك الفائض يتساقط.
• قم بإنزاله بعناية في الزيت الساخن.
• قليها على دفعات صغيرة، لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، حتى تكتسب اللون البني الذهبي وتصبح مقرمشة.
• انقليها إلى رف سلكي أو صينية مبطنة بمنشفة ورقية.

🚫 لا تملأ المقلاة بالزيت أكثر من اللازم - فهذا يؤدي إلى انخفاض درجة حرارة الزيت وإفساد الملمس.

5. 🥣 اصنع صلصة التارتار

• في وعاء، اخلطي المايونيز والمخللات والبصل وعصير الليمون والأعشاب.
• تبلي حسب الرغبة. ضعيه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

6. 🍋 تقديم وتزيين

• قم بتقديم الفرخ مع شرائح الليمون وصلصة التارتار والأطباق الجانبية الاختيارية مثل سلطة الكرنب أو البطاطس المقلية أو سلطة البطاطس.
• رشها بالملح البحري المتقشر والبقدونس الطازج للتقديم.

🍽️ اقتراحات التقديم

• كلاسيكي: يُقدم مع البطاطس المقلية المقطعة يدويًا والليمون
• طازج: يُقدم على طبق من الخضار مع صلصة الخل
• شهية: تقدم مع المعكرونة والجبن أو الفاصوليا المخبوزة
• على الطريقة الصيفية: يُقدم في خبز ساندويتش مع التارتار والخس المبشور

📦 التخزين وإعادة التسخين

❄️ ثلاجة: قم بتخزين شرائح السمك المتبقية في حاوية مغلقة لمدة تصل إلى يومين
🔥 إعادة التسخين: استخدم الفرن أو المقلاة الهوائية على درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت لمدة 8-10 دقائق (يظل مقرمشًا)
⚠️ لا تستخدم الميكروويف: يجعل الطلاء رطبًا

💬 الأسئلة الشائعة

س: هل يمكنني استخدام سمك الفرخ المجمد؟
نعم - فقط قم بتذويبه وتجفيفه جيدًا قبل تغطيته بالخليط وقليه.

س: هل يمكنني استبدال البيرة؟
بالتأكيد. استخدم الماء الفوار البارد، أو مياه الصودا، أو مشروب الصودا.

س: هل يمكنني الخبز بدلاً من القلي؟
بالنسبة للأسماك المخبوزة، تجنبي استخدام الخليط واستخدمي بدلاً من ذلك طبقة من فتات الخبز أو دقيق الذرة.

🧠 نصائح احترافية

🔪 قطعي شرائح السمك إلى حجم متساوي للقلي المتساوي
❄️ احتفظ بالعجين في الثلاجة بين الدفعات
🌡️ استخدم مقياس حرارة - لا تقيس درجة حرارة الزيت بالعين
🧊 قم بتجميد الأسماك النيئة المغطاة بشكل فردي لقليها لاحقًا