Rindfleisch Wellington

🛒 Zutaten

• 🥩 1,5 Pfund Rinderfilet (Mittelstück)
• 🧂 Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 🛢️ 2 EL Olivenöl
• 🍄 280 g braune Champignons oder Wildpilze, fein gehackt
• 🧄 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 🌿 2 TL frische Thymianblätter
• 🧈 2 EL Butter
• 🧅 2 EL Schalotten, fein gehackt
• 🍷 2 EL trockener Weißwein oder Sherry (optional)
• 🥓 6-8 Scheiben Prosciutto
• 🧻 1 Blatt Blätterteig, aufgetaut
• 🍳 1 Eigelb (mit 1 EL Wasser verquirlt)
• 🧻 Frischhaltefolie und Backpapier (zum Zusammenbauen)

👩‍🍳 Anleitung

1. 🔥 Das Rindfleisch anbraten: Filet mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und von allen Seiten anbraten, bis es braun ist (2-3 Minuten pro Seite). Vollständig abkühlen lassen.
2. 🍄 Machen Sie die Pilz-DuxellesButter in einer Pfanne schmelzen und Pilze, Schalotten, Knoblauch und Thymian darin anbraten. Kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Wein hinzufügen und restliche Flüssigkeit verdampfen lassen. Abkühlen lassen.
3. 🧻 Wickeln Sie die SchichtenFrischhaltefolie auslegen. Schinken in überlappenden Scheiben anrichten. Pilzmischung darauf verteilen. Das abgekühlte Rindfleisch in die Mitte legen und fest aufrollen. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
4. 🥐 In Teig einwickelnBlätterteig ausrollen. Rindfleisch ausrollen und in die Mitte legen. Fest einwickeln, die Ränder gut verschließen. Mit Ei bestreichen. Nochmals 15 Minuten kalt stellen.
5. 🔥 BackenBackofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Das eingewickelte Wellington auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nochmals mit Ei bestreichen. 35–40 Minuten backen, oder bis es goldbraun ist und die Innentemperatur 51 °C (für medium rare) erreicht.
6. ⏲️ Ruhen lassen und in Scheiben schneiden: Vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit der Saft erhalten bleibt.