Kibbeh (gefüllte Bulgur-Fleischknödel)

Außen knusprig, innen saftig und würzig – Kibbeh ist das Kronjuwel der levantinischen Küche. Es wird aus Bulgur, Hackfleisch, Zwiebeln und Pinienkernen hergestellt, zu Torpedos geformt und goldbraun gebraten.

🧄 Zutaten

🌾 Kibbeh-Schale:

• 🌾 1 ½ Tassen feiner Bulgurweizen
• 🥩 500 g mageres Rinder- oder Lammhackfleisch
• 🧅 1 kleine Zwiebel, gerieben
• 🧂 1 TL Salz
• 🌶️ 1/2 TL Kreuzkümmel
• 🧤 Kaltes Wasser (nach Bedarf zum Binden)

🥩 Füllung:

• 🥩 250 g Hackfleisch vom Lamm oder Rind
• 🧅 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 🧄 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 🟤 1/4 TL Zimt
• 🌶️ 1/2 TL Piment
• 🧂 Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 🌰 1/4 Tasse Pinienkerne (leicht geröstet)
• 🫒 1 EL Olivenöl

🛢️ Zum Braten:

• 🛢️ Pflanzen- oder Sonnenblumenöl

🔥 Anweisungen

🌾 1. Bulgur-Schalenteig zubereiten

Bulgur abspülen, abtropfen lassen und 20–25 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Überschüssiges Wasser ausdrücken.

Mit Hackfleisch, geriebener Zwiebel, Salz und Kreuzkümmel vermengen. Mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Bei zu trockenem Teig nach und nach kaltes Wasser hinzufügen. Während der Zubereitung der Füllung im Kühlschrank aufbewahren.

🍳 2. Füllung kochen

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, dann Knoblauch und Hackfleisch hinzufügen.

Mit Piment, Zimt, Salz und Pfeffer würzen. Pinienkerne unterrühren. Braten, bis das Fleisch gebräunt und aromatisch ist. Abkühlen lassen.

✋ 3. Formen Sie das Kibbeh

Nehmen Sie eine golfballgroße Portion Teig. Formen Sie mit nassen Händen ein hohles Oval, indem Sie Ihren Daumen in die Mitte drücken und drehen.

Die Mulde mit 1–2 Teelöffeln der Fleischmischung füllen, dann zukneifen und zu einer Torpedo- oder Kugelform glatt streichen.

Wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

🛢️ 4. Braten oder Backen

• Braten: Öl auf 175 °C erhitzen. Kibbeh portionsweise goldbraun und knusprig frittieren (jeweils 3–4 Minuten). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Backen (leichter): Kibbeh mit Öl bestreichen und bei 200 °C (400 °F) 25–30 Minuten backen, bis es knusprig ist.

🌿 Zum Servieren

• Kombinieren Sie es mit Minzjoghurtsauce, Tahini-Dip oder Knoblauch-Labneh.
• Warm mit Salat wie Fattoush oder Taboulé servieren.

💡 Tipps

• 🧊 Frieren Sie ungekochtes Kibbeh für später ein – perfekt für die Zubereitung im Voraus.
• 🥗 Vegetarische Variante? Verwenden Sie Pilze, Linsen und Walnüsse in der Füllung.