मलाईदार मसले आलू के साथ क्लासिक ग्लेज़्ड मीटलोफ़

मीठे टमाटर सॉस से सजे और मुलायम मैश किए हुए आलू के साथ परोसे गए रसीले मीटलोफ के मोटे स्लाइस में कुछ ऐसा है जो हमेशा के लिए पुराना हो जाता है। यह गर्म है, पेट भरने वाला है, और प्लेट में घर जैसा अहसास देता है।

यह संस्करण परंपरा के अनुसार ही है: ग्राउंड बीफ़ को ब्रेडक्रंब, अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है - पूरी तरह से बेक किया जाता है और उस पर तीखा ग्लेज़ लगाया जाता है। आपको कोमल मांस मिलेगा, बाहर से थोड़ा कुरकुरा और वह विशिष्ट मीठा-नमकीन निवाला हर टुकड़े में.

📝 सामग्री

🥩 मीटलोफ के लिए:

• 2 पाउंड ग्राउंड बीफ (सर्वोत्तम स्वाद के लिए 80/20)
• 1 कप ब्रेडक्रम्ब्स
• 1 अंडा 🥚
• ½ कप दूध 🥛
• 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ 🧅
• 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटा हुआ 🧄
• 2 बड़े चम्मच केचप 🍅
• 1 बड़ा चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस
• 1 छोटा चम्मच नमक 🧂
• ½ छोटा चम्मच काली मिर्च

🍅 ग्लेज़ के लिए:

• ½ कप केचप
• 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर
• 1 छोटा चम्मच सरसों
• 1 चम्मच सिरका (सफेद या सेब साइडर)

🥔 मसले हुए आलू के लिए:

• 2½ पाउंड युकोन गोल्ड आलू, छिले और टुकड़ों में कटे हुए
• 4 बड़े चम्मच मक्खन 🧈
• ½ कप गरम दूध 🥛
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• वैकल्पिक: अतिरिक्त क्रीमीपन के लिए लहसुन पाउडर या क्रीम चीज़

👨‍🍳 निर्देश

1. पहले से गरम करें और तैयार करें

• ओवन को 375°F (190°C) पर पहले से गरम करें।
• एक लोफ पैन या बेकिंग ट्रे पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं।

2. मीटलोफ बनाएं

• एक बड़े कटोरे में गोमांस, ब्रेडक्रम्ब्स, दूध, अंडा, प्याज, लहसुन, केचप, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, नमक और काली मिर्च को एक साथ मिलाएं।
• मिश्रण को धीरे-धीरे मिलाएं। इसे ज़्यादा न मिलाएं!
• इसे एक पाव रोटी का आकार दें और पैन में रखें।

3. ग्लेज़ बनाएं और लगाएं

• एक छोटे कटोरे में ग्लेज़ सामग्री को एक साथ फेंटें।
• मीटलोफ के शीर्ष पर आधा ग्लेज़ चम्मच से डालें।

4. बेक करें

• बिना ढके पकाएँ 45 मिनट.
• बाहर निकालें, बची हुई चमक फैलाएं, और एक और मिनट के लिए ओवन में वापस रखें 15 मिनटों या जब तक आंतरिक तापमान 160°F (71°C) तक न पहुंच जाए।
• टुकड़े करने से पहले 10 मिनट तक आराम दें।

5. मसले हुए आलू बनाएं

• जब मीटलोफ पक रहा हो, तो आलू को नमकीन पानी में नरम होने तक (लगभग 15-20 मिनट) उबालें।
• पानी निथार लें, फिर मक्खन, गर्म दूध और नमक के साथ मैश करें। स्वादानुसार बनावट बदलें।

6. सेवा करें

• मसले हुए आलू को एक प्लेट पर रखें।
• ऊपर से मीटलोफ का एक मोटा टुकड़ा और अतिरिक्त चमक डालें।
• चाहें तो कटी हुई अजवायन 🌿 से गार्निश करें।

❄️ भंडारण युक्तियाँ

• मीटलोफ रखता है 4 दिन फ्रिज में (वायुरोधी कंटेनर में)
• 3 महीने तक फ्रीज में रखा जा सकता है (आसानी से पिघलाने के लिए पहले टुकड़े कर लें)
• पन्नी कवर के साथ माइक्रोवेव या ओवन में धीरे से गरम करें

💬 सामान्य प्रश्न

प्रश्न: क्या मैं इसके स्थान पर ग्राउंड टर्की या चिकन का उपयोग कर सकता हूँ?
उत्तर: हां - बस खाना पकाने का समय थोड़ा कम करें और 155-160 डिग्री फारेनहाइट पर पकने की जांच करें।

प्रश्न: क्या मैं इसे पहले ही बना सकता हूँ?
उत्तर: हाँ! पहले से ही रोटी को मिलाएँ और उसका आकार बनाएँ। बेक करने से 24 घंटे पहले तक बिना पकाए फ्रिज में रखें।

प्रश्न: क्या मैं ग्लेज़ को छोड़ सकता हूँ?
उत्तर: आप ऐसा कर सकते हैं, लेकिन इसका मीठा-खट्टा ऊपरी हिस्सा इसे और भी चमकदार बना देता है। एक ट्विस्ट के तौर पर BBQ सॉस आज़माएँ!

🧠 प्रो टिप्स

• मांस को पैन में कसकर न रखें - इससे वह घना हो जाता है
• नमी और हल्की मिठास के लिए बारीक कद्दूकस की हुई गाजर डालें
• मांस थर्मामीटर = हर बार एकदम सही पका हुआ