✨ Falafel fatti in casa con salsa tahini alle erbe

🧾 Ingredienti

🌿 Per i falafel:

• 🟢 1½ tazze di ceci secchi (do non usare in scatola)
• 🧅 1 piccola cipolla, tritata grossolanamente
• 🧄 4 spicchi d'aglio
• 🌿 1 tazza di prezzemolo fresco (senza gambi)
• 🌿 ½ tazza di coriandolo fresco
• 🌿 ¼ di tazza di aneto fresco (facoltativo ma ottimo)
• 🧂 1 cucchiaino e mezzo di sale
• ⚫ 1 cucchiaino di cumino macinato
• ⚫ 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 🔸 ½ cucchiaino di lievito in polvere
• 🌾 2 cucchiai di farina (di ceci o per tutti gli usi)
• 🌶 Facoltativo: un pizzico di peperoncino di Cayenna o fiocchi di peperoncino per il piccante

🛢 Per friggere:

• 🛢 Olio neutro (di colza o di girasole), sufficiente per friggere in profondità o in superficie

🧄 Salsa tahini alle erbe:

• 🥄 ½ tazza di tahini
• 🍋 Succo di 1 limone
• 🧄 1 spicchio d'aglio grattugiato
• 🌿 2 cucchiai di prezzemolo o menta, tritati finemente
• 💧 ⅓ di tazza d'acqua (aggiustare secondo necessità)
• 🧂 Sale q.b.

🥙 Istruzioni

Fase 1: Mettere a bagno i ceci

Mettere i ceci in una grande ciotola e coprirli con abbondanza di acqua fredda. Lasciare in ammollo durante la notteo per almeno 12 ore. Raddoppieranno di volume.

✅ Questo è fondamentale: i ceci crudi ammollati danno la consistenza perfetta ai falafel. I ceci in scatola si sfalderanno.

Fase 2: Preparare il composto per i falafel

1. Scolate bene i ceci e asciugateli con un canovaccio.
2. In un robot da cucina, aggiungere:
   • Ceci ammollati
   • Cipolla
   • Aglio
   • Prezzemolo, coriandolo, aneto
   • Spezie e sale
   • Frullare a intervalli di 30 secondi fino a ottenere un composto simile a sabbia grossolana.
3. Aggiungere il lievito e la farina. Frullare di nuovo per amalgamare.
4. Raccogli i bordi. Non lavorarlo troppo: dovrebbe tenere insieme ma non essere pastoso.

🧪 Prova: schiacciane un po' per formare una pallina. Dovrebbe aderire bene. In caso contrario, aggiungi un po' di farina.

Fase 3: Raffreddare il composto

Mettete l'impasto dei falafel in frigorifero per almeno 1 ora. Questo aiuta a rassodarlo ed evita che si sbricioli.

Fase 4: Forma e friggi

1. Utilizzare un cucchiaio per falafel o le mani bagnate per formare delle palline o delle polpette (larghe circa 4 cm).
2. Scaldare l'olio in una padella profonda o in una pentola (circa 175 °C).
3. Disporre i falafel con cura, a gruppi. Non riempire troppo la padella.
4. Friggere 3–4 minuti per lato fino a quando marrone dorato intenso.
5. Toglieteli e fateli scolare su carta assorbente.

Fase 5: Preparare la salsa tahini alle erbe

Sbattete la tahina con il succo di limone, l'aglio, il sale e l'acqua fino a ottenere una crema. Aggiungete le erbe aromatiche tritate.

🍽 Suggerimenti per servire

Servire i falafel caldi in:

• 🫓 Pita calda con lattuga, pomodoro, cetriolo e salsa
• 🥗 Su un piatto di mezze con hummus, sottaceti e olive
• 🧺 Come ciotole di falafel con riso, insalata di cavolo e yogurt all'aglio

🧠 Consigli professionali

• Non saltare il raffreddamento—mantiene intatti i falafel durante la frittura.
• Per al forno: Preriscaldare il forno a 200 °C (400 °F), spennellare con olio e cuocere per 25 minuti, girando a metà cottura.
• Per friggitrice ad aria: Spruzzare leggermente con olio e cuocere a 190 °C (375 °F) per 15 minuti.

❓ Domande frequenti

D: Posso congelare il mix per falafel?
Sì! Formate delle palline, congelatele su un vassoio e poi conservatele in un sacchetto. Friggetele da congelate, solo per un minuto o due in più.

D: Perché il mio falafel si è sfaldato?
Di solito troppo umidi o troppo lavorati. Assicuratevi che i ceci siano ben scolati e che il composto non sia pastoso.

📌 Considerazioni finali

Il falafel è più di un semplice spuntino da strada: è un simbolo di tradizione e sapore intenso. Con la giusta tecnica ed erbe fresche, puoi ottenere quella croccantezza da sogno e quel cuore erbaceo che definisce vero falafel.