スモークラム（18時間煮込んだ脚とリブ）

🛒 材料：

• 🍖 ラムの脚1本（骨付き、約5～7ポンド）
• 🍖 ラムリブ2本
• 🧄 ニンニク6片（みじん切り）
• 🌿 新鮮なローズマリー 大さじ3杯（みじん切り）
• 🌿 タイム 大さじ2杯
• 🌶️ スモークパプリカ 大さじ1杯
• 🧂 塩コショウ 適量
• 🍋 レモン1個分の果汁
• 🫒 オリーブオイル ¼カップ
• 🥄ディジョンマスタード大さじ2杯
• 🍯 蜂蜜 大さじ1杯（釉薬用でなくても可）
• 🌰 ウッドチップ（ヒッコリー、アップルウッド、チェリーがおすすめ）

👨‍🍳 手順:

1. マリネ液を作るボウルにオリーブオイル、ニンニク、ローズマリー、タイム、レモン汁、パプリカ、塩、コショウ、マスタードを入れて混ぜ合わせます。ラムの脚肉とリブにたっぷりと塗り込みます。
2. マリネする: しっかりと蓋をして一晩（少なくとも12時間）冷蔵庫で冷やし、味をしっかり染み込ませます。
3. スモーカーを準備する: スモーカーを予熱する 225°F（107°C）ウッドチップを水に30分間浸します。
4. 喫煙時間:
   • ラムの脚とリブをスモーカーに入れます。
   • 湿気を保つために下に水受け皿を追加します。
   • 煙のための 18時間225°F（約110℃）を一定に保ちます。数時間ごとにウッドチップを追加します。
   • しっとり感を保つために、3〜4時間ごとにリンゴ酢またはスープを軽く吹きかけます。
5. 釉薬仕上げ（オプション）最後の 30 分で、キャラメル風に仕上げるためにハチミツの釉薬を塗ります。

1. 休む: 取り出してアルミホイルで軽く覆ってしばらく置いておく 30分 スライスする前に。
2. 仕えるラムのもも肉を繊維に逆らってスライスします。リブ肉は優しく引っ張ると骨から外れます。ロースト野菜、ピタパン、またはガーリックヨーグルトソースを添えてお召し上がりください。