チキンラーメンのレシピ - 和風醤油ラーメン

醤油ラーメン 日本で最も古く、最も伝統的なスタイルの一つです。このバージョンは、じっくりと煮込んだ チキンブロス香り高い醤油ベースのタレと、噛み応えのある麺、そして味付け卵、メンマ、海苔といった定番のトッピングが魅力です。

このレシピは時間はかかりますが、その価値は十分にあります。さあ、始めましょう

📝 材料

🍗 チキンブロスの場合:

• 🐔 鶏の手羽先 2ポンド（900g）
• 🐔 鶏の骨1つ（または鶏の首/背中1ポンド）
• 🧅 大きな玉ねぎ1個（半分に切る）
• 🧄 ニンニク5かけ（潰したもの）
• 🫚 親指大の生姜1かけ（スライス）
• 🧅 ネギ 2本（丸ごと）
• 🥕 皮をむいてみじん切りにしたニンジン1本
• 💧 冷水 12カップ
• 🧂 塩 適量

🥣 醤油タレ（醤油調味料ベース）の場合：

• 🍶 醤油 1/2カップ
• 🍶 みりん ¼カップ
• 🍶 日本酒 1/4カップ
• 🧄 ニンニク1かけ（潰したもの）
• 🫚 生姜1枚
• 🍄干し椎茸 1個（お好みで、うま味をプラスしたい場合）

🍜 ラーメン丼の場合:

• 🍜 生または冷凍のラーメン4人分
• 🥚 半熟卵（味玉）4個
• 🐔 調理済みの鶏肉（細切りの鶏もも肉またはチャーシュー風の鶏むね肉）
• 🧅 みじん切りにしたネギ
• 🥬 ほうれん草または白菜の湯通し
• 🟫 メンマ（たけのこ）
• 🟩 海苔（焼き海苔）

👨‍🍳 手順

1. 🔥 チキンブロスを作る

1. 鶏肉を大きな鍋に入れ、冷水を注ぎ、沸騰させます。
2. 沸騰したら、 水を捨てる骨を洗い、鍋をきれいにします（これでアクが除去されます）。
3. 鶏肉を鍋に戻し、新鮮な水 12 カップ、玉ねぎ、ニンニク、ショウガ、ネギ、ニンジンを加えます。
4. 弱火で沸騰させ、その後弱火にします。
5. 煮る 6～8時間覆わずに時々泡を取り除きます。ボリュームを維持するために、必要に応じて水を足してください。
6. スープを濾し、固形物を取り除きます。軽く塩を加えて味を調えます。

🍜 プロのヒント: 煮込む時間が長くなればなるほど、スープはゼラチン状になり、濃厚になります。

2. 🍶醤油ダレを作る

1. 鍋に醤油、みりん、酒、ニンニク、ショウガ、キノコを入れて混ぜ合わせます。
2. 弱火で10分ほど煮ます。
3. 冷まして濾します。これが 調味料ベース ラーメンのために。

🧠 好みの塩加減に応じて、ボウル1杯につき大さじ2～3杯のタレを使用します。

3. 🍳ラーメン卵（味つけ卵）を作る

1. 卵を正確に6分半茹でます。
2. 氷水に移し、皮をむきます。
3. 醤油、みりん、少量の水を混ぜたものに冷蔵庫で4～12時間漬け込みます。

4. 🍜 麺を茹でてトッピングを準備する

• ラーメンをパッケージの指示に従って調理します。
• トッピングを準備します。鶏肉をスライスし、ネギを刻み、葉野菜を湯がいて、海苔を用意します。

5. 🥣 ボウルを組み立てる

1. 各ボウルに醤油タレ大さじ2～3杯を加えます。
2. 熱いチキンスープを加えてかき混ぜます。
3. 茹でた麺を加える。
4. トッピング:
   • 鶏肉のスライス
   • ラーメン卵半分
   • ほうれん草または白菜
   • ネギ
   • たけのこ
   • 海苔

❄️ 保管のヒント

• スープは冷蔵庫で3〜4日間、または冷凍庫で1か月間保存できます。
• 醤油たれは冷蔵庫で2週間ほど保存できます。
• ラーメン卵は冷蔵保存で3日間保存できます。

❓よくある質問

Q: これをベジタリアン向けにできますか?
はい、スープには昆布、干し椎茸、野菜ベースを使います。

Q: 市販のスープを使ってもいいですか?
できますが、コクは薄くなります。減塩チキンブロスとタレをお使いください。

Q: ラーメンはどこで買えますか？
アジアの食料品店やオンラインで、「中華麺」または「ラーメン麺」というラベルの付いた生または冷凍の麺を探してください。

🧠 ラーメンのプロのヒント:

より深い味わいのために、 スープを冷蔵庫で一晩寝かせます 翌日再加熱してお召し上がりください。味がまろやかになり、凝縮感も増します。