ビーフウェリントン

🛒 材料

• 🥩 牛テンダーロイン（中心部）1.5ポンド
• 🧂 塩と挽きたての黒コショウ
• 🛢️ オリーブオイル 大さじ2杯
• 🍄 クレミニマッシュルームまたは野生キノコ 10オンス（細かく刻む）
• 🧄 ニンニク2片（みじん切り）
• 🌿 新鮮なタイムの葉 小さじ2杯
• 🧈 バター大さじ2
• 🧅 エシャロット大さじ2杯（みじん切り）
• 🍷 辛口白ワインまたはシェリー酒 大さじ2杯（お好みで）
• 🥓 生ハム 6～8枚
• 🧻 解凍したパイ生地1枚
• 🍳 卵黄 1個（大さじ1杯の水で溶いたもの）
• 🧻 ラップとクッキングシート（組み立て用）

👩‍🍳 手順

1. 🔥 牛肉を焼くテンダーロインに塩コショウを振ります。フライパンにオリーブオイルを熱し、両面を焼き色がつくまで焼きます（片面2～3分ずつ）。完全に冷まします。
2. 🍄 きのこのデュクセルを作るフライパンにバターを溶かし、マッシュルーム、エシャロット、ニンニク、タイムを炒めます。水分がなくなるまで炒め、ワインを加えて水分を飛ばします。冷まします。
3. 🧻 層を包むラップを敷き、生ハムを重ねて並べます。その上にマッシュルームミックスを塗ります。冷めた牛肉を中央に置き、しっかりと巻きます。冷蔵庫で30分冷やします。
4. 🥐 ペストリーで包むパイ生地を伸ばし、牛肉を包みから出して中央に置きます。しっかりと包み、端を閉じます。卵液を塗り、再び15分間冷やします。
5. 🔥 焼くオーブンを200℃に予熱します。ラップで包んだウェリントンをクッキングシートを敷いた天板に並べ、もう一度卵液を塗ります。35～40分、または表面がきつね色になり、中心温度が125°F（ミディアムレア）になるまで焼きます。
6. ⏲️ 休ませてスライスする: 肉汁を保つために、スライスする前に 10 分間置いておきます。