치킨 라멘 레시피 – 일본식 간장 그릇

간장라면 일본에서 가장 오래되고 전통적인 스타일 중 하나입니다. 이 버전은 천천히 끓인 닭고기 육수향기로운 간장 기반 타레(양념 소스), 쫄깃한 국수, 아지츠케 타마고(양념한 반숙 계란), 멘마(발효 죽순), 노리와 같은 고전적인 토핑이 특징입니다.

이 레시피는 시간이 좀 걸리지만, 그만큼 가치가 있습니다. 자, 시작해 볼까요?

📝 재료

🍗 닭고기 육수:

• 🐔 닭 날개 2파운드(900g)
• 🐔 닭 뼈 1개(또는 닭 목/등뼈 1파운드)
• 🧅 큰 양파 1개, 반으로 자름
• 🧄 마늘 5쪽, 으깬 것
• 🫚 생강 1조각(엄지손가락 크기)을 썰어서
• 🧅 파 2개 (통째로)
• 🥕 당근 1개, 껍질을 벗기고 다진 것
• 💧 찬물 12컵
• 🧂 소금을 넣어 맛을 냄

🥣 간장 타레(간장 양념 베이스)의 경우:

• 🍶 간장 ½컵
• 🍶 미린 ¼컵
• 🍶 사케 ¼컵
• 🧄 마늘 1쪽, 으깬 것
• 🫚 생강 1조각
• 🍄 말린 시이타케 버섯 1개 (선택 사항, 더욱 풍부한 맛을 위해)

🍜 라면 그릇:

• 🍜 4인분 생라면 또는 냉동라면
• 🥚 반숙 계란 4개 (아지타마)
• 🐔 익힌 닭고기 (찢은 허벅지살 또는 차슈 스타일 닭가슴살)
• 🧅 다진 파
• 🥬 데친 시금치 또는 배추
• 🟫 멘마(대나무순)
• 🟩 노리(구운 김)

👨‍🍳 지침

1. 🔥 닭고기 육수 만들기

1. 큰 냄비에 닭고기를 넣고, 차가운 물을 부어 끓입니다.
2. 끓으면, 물을 버리다뼈를 헹구고 냄비를 깨끗이 닦습니다(이렇게 하면 거품이 제거됩니다).
3. 닭고기를 물 12컵, 양파, 마늘, 생강, 파, 당근과 함께 냄비에 다시 넣습니다.
4. 약한 불로 끓인 후 약불로 끓입니다.
5. 끓이다 6~8시간 동안 덮개를 열어두었다가끔씩 거품을 걷어내세요. 양을 조절하기 위해 필요에 따라 물을 더 넣으세요.
6. 국물을 걸러냅니다. 건더기는 버리고, 소금을 살짝 넣어 간을 맞춥니다.

🍜 전문가 팁: 국물을 오래 끓일수록 국물은 더욱 젤리 같고 진해집니다.

2. 🍶 간장 타레 만들기

1. 냄비에 간장, 미린, 사케, 마늘, 생강, 버섯을 넣고 섞습니다.
2. 약한 불로 10분간 끓입니다.
3. 식힌 후 걸러내세요. 이게 당신의 것입니다. 조미료 베이스 라면을 위해서.

🧠 원하는 소금의 양에 따라 그릇당 2~3큰술의 양념간장을 넣으세요.

3. 🍳 라면 계란 만들기(타마고 아지츠케)

1. 계란을 정확히 6분 30초 동안 삶습니다.
2. 얼음물에 옮겨 담고 껍질을 벗깁니다.
3. 간장, 미린, 약간의 물을 섞어서 냉장고에 4~12시간 동안 재워둡니다.

4. 🍜 국수 삶고 토핑 준비하기

• 라면 포장지의 지시사항에 따라 라면을 삶으세요.
• 토핑을 준비합니다: 닭고기를 썰고, 파를 다지고, 푸른 채소를 데치고, 김을 준비합니다.

5. 🥣 그릇 조립하기

1. 각 그릇에 간장 2~3큰술을 넣습니다.
2. 뜨거운 닭고기 국물을 넣고 저어줍니다.
3. 익힌 국수를 넣습니다.
4. 위에 얹을 것:
   • 닭고기 슬라이스
   • 반으로 자른 라면 계란
   • 시금치 또는 배추
   • 파
   • 죽순
   • 노리

❄️ 보관 팁

• 국물은 냉장고에 3~4일 동안 보관할 수 있으며, 냉동하면 1개월 동안 보관할 수 있습니다.
• 간장 타레는 냉장고에 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다.
• 라면 계란은 냉장 보관 시 3일간 보관 가능합니다.

❓자주 묻는 질문

질문: 채식주의로 만들 수 있나요?
네. 다시마, 말린 표고버섯, 야채를 국물에 넣습니다.

질문: 시중에서 판매하는 국물을 사용해도 되나요?
가능하지만, 그렇게 하면 맛이 덜 진해질 거예요. 저염 닭고기 육수에 양념장을 넣으세요.

질문: 라면은 어디서 살 수 있나요?
아시아 식료품점이나 온라인에서 "추카멘" 또는 "라면"이라고 표시된 신선하거나 냉동된 제품을 찾아보세요.

🧠 프로 라멘 팁:

더욱 깊은 맛을 위해 국물을 냉장고에 밤새도록 두세요 다시 데워서 다음 날 드세요. 맛이 부드럽고 농축됩니다.