Рецепт классического чизбургера

Когда дело доходит до американской еды, ничто не сравнится с чизбургер. Это не фастфуд — это приготовленный вручную, сочный, идеально прожаренный бургер с острым сыром, хрустящей начинкой и поджаренной булочкой, которая удерживает все это вместе.

Вот как построить чизбургер ресторанного качества дома — никаких замороженных котлет, никаких сокращений, только настоящее.

📝 Ингредиенты

Для котлет для бургера:

• 🥩 2 фунта (900 г) фарша из говяжьей лопатки (соотношение постного и жирного мяса 80/20)
• 🧂 1½ ч.л. кошерной соли
• 🧄 ½ ч.л. чесночного порошка
• 🌶️ ½ ч.л. свежемолотого черного перца
• 🧊 По желанию: 2 ст. л. ледяной воды (для дополнительной сочности)

Для начинки:

• 🧀 4 ломтика острого сыра чеддер (или американский сыр)
• 🥬 Хрустящие листья салата ромэн
• 🍅 1 большой спелый помидор, нарезанный ломтиками
• 🧅 ½ красной луковицы, тонко нарезанный
• 🥒 Огурцы соленые, нарезанный ломтиками

Для булочек:

• 🍞 4 булочки для гамбургеров с кунжутом или бриошь
• 🧈 2 ст. л. масла, смягченный

Секретный соус для бургера (необязательно, но рекомендуется):

• 🍅 2 ст.л. кетчупа
• 🌿 1 ст.л. майонеза
• 🥒 1 ч.л. маринованной приправы
• 🧄 ¼ ч.л. чесночного порошка
• 🌶️ Капля острого соуса

🔥 Инструменты, которые вам понадобятся

• Чугунная сковорода или гриль
• Металлический шпатель
• Термометр для мяса (необязательно, но полезно)
• Миска для смешивания
• Нож для масла
• Кисть для наметки

👨‍🍳 Инструкции (пошаговые)

1. Приготовьте секретный соус.

В небольшой миске смешайте:

• 2 ст.л. кетчупа
• 1 ст.л. майонеза
• 1 ч.л. маринованной приправы
• Чесночный порошок
• Капля острого соуса

Охладите до готовности к использованию. Вкус становится глубже по мере охлаждения.

2. Сформировать котлеты.

• Разделите говяжий фарш на 4 равные части (примерно по ½ фунта каждая).
• Аккуратно сформируйте из каждой части неплотную лепешку толщиной около ¾ дюйма и немного шире вашей булочки.
• Нажмите большим пальцем на неглубокую ямочку в центре (это предотвратит вздутие).
• Щедро приправьте солью, перцем и чесночным порошком с обеих сторон.

👉 Совет профессионала: Старайтесь как можно меньше обрабатывать мясо — переработка сделает бургеры жесткими.

3. Поджарьте булочки.

• Разогрейте сковороду или противень на среднем огне.
• Смажьте внутреннюю часть каждой булочки маслом и поджарьте до золотисто-коричневого цвета (около 1–2 минут).
• Отложите в сторону.

🔥 Почему это важно: Поджаренная булочка не размокает и придает текстуру.

4. Обжарьте котлеты.

• Разогрейте чугунную сковороду или гриль. высокая температура пока почти не задымился.
• Добавьте котлеты и обжарьте их, не трогая, в течение 3–4 минуты.
• Переверните и сразу же добавьте ломтики сыра.
• Неплотно накройте крышкой или фольгой, чтобы сыр расплавился.
• Приготовить для другого 3 минуты для средней прожарки, дольше для более высокой степени прожарки.

🧠 Внутренняя температура:

• Средне-прожаренный: 130–135°F
• Средняя: 140–145°F
• Средняя прожарка: 150–155°F

5. Соберите свой шедевр

Слои располагаются в следующем порядке (снизу вверх для структуры):

1. 🥬 Салат (действует как барьер для влаги)
2. 🍅 Кусочек помидора
3. 🧅 Луковые кольца
4. 🥒 Соленья
5. 🧀 Котлета для бургера с плавленым сыром
6. 🍅 Щедрая порция соуса для бургера
7. 🍞 Верхняя булочка (поджаренная, конечно)

🧊 Хранение и разогрев

• Несобранные котлеты: Хранить в холодильнике до 2 дней.
• Приготовленные котлеты: Плотно заверните, храните в холодильнике до 3 дней.
• Разогрев: Разогрейте котлеты на сковороде с небольшим количеством воды и накройте крышкой, чтобы сохранить влажность.

❓FAQ

В: Можно ли заморозить котлеты?
Да! Замораживайте сырые котлеты между листами пергамента на срок до 3 месяцев.

В: Какой сыр лучше всего подходит для бургеров?
Победителями станут: острый чеддер, американский, пепперджек или швейцарский.

В: Можно ли их готовить на гриле, а не на сковороде?
Конечно, используйте сильный огонь и хорошо смажьте решетку маслом.

🧠 Варианты бургеров, которые стоит попробовать

• 🥓 Бургер с беконом и барбекю – Добавьте хрустящий бекон + соус барбекю.
• 🍄 Грибной швейцарский бургер – Добавьте обжаренные грибы и швейцарский сыр.
• 🥑 Калифорнийский бургер – Добавьте авокадо, ростки и перец пепперджек.
• 🔥 Острый бургер с перцем халапеньо – Добавьте свежие или маринованные халапеньо + острый соус.

🏁 Заключительные мысли

Идеальный чизбургер — это не просто еда, это опыт. Эта версия требует терпения и заботы, но каждый кусочек того стоит. Готовите ли вы для летнего пикника или для собственного бургерного вечера, этот рецепт затмит ваш местный фастфуд.