Gerçek Ev Yapımı Gnocchi (Geleneksel Yöntem)

🛒 Malzemeler (Kıskanmayın)

• 🥔 2 kilo kızıl patates (mısırlı değil, nişastalı olmalı)
• 🧂 1 ¼ çay kaşığı ince deniz tuzu
• 🍳 1 adet büyük yumurta, oda sıcaklığında, hafifçe çırpılmış
• 🌾 ~1 ½ su bardağı çok amaçlı un (şekillendirmek için daha fazla un)
• 🧈 İsteğe bağlı: eritilmiş tereyağı, rendelenmiş parmesan peyniri, süslemek için taze otlar

🔍 Not: Un miktarı patateslerinizdeki neme bağlı olarak değişir. Sadece hamur oluşturacak kadarını istersiniz—bir gram fazlasını değil.

🔪 Gerçekten İhtiyacınız Olan Ekipman

• Patates ezici (pazarlık konusu değil)
• Tezgah kazıyıcı (zaman kazandırır ve her şeyi temiz tutar)
• Şekillendirmek için çatal veya gnocchi tahtası
• Büyük ahşap yüzey veya tezgah
• Yarıklı kaşık
• Makarna tenceresi

🧑‍🍳 Adım Adım (Kısayollara İzin Verilmez)

1. Patatesleri fırında pişirin (kaynatmayın)

Neden? Kaynatma = su tutması. Su tutması = yapışkan hamur.

• Fırını 220°C'ye (425°F) önceden ısıtın.
• Patatesleri fırçalayın, çatalla delin ve doğrudan ızgaraya veya tepsiye yerleştirin.
• Bıçakla kolayca delinene kadar 60-75 dakika pişirin.
• Ilık ama elle tutulabilecek kıvama gelene kadar 10 dakika soğumaya bırakın.

2. Soyun ve pirinç

Henüz sıcakken elinizle veya bıçak yardımıyla kabuklarını soyun.
Bir ezici (püre makinesi değil!) kullanarak, bunları doğrudan temiz tezgahınızın üzerine geniş ve kabarık bir yığın halinde doğrayın.

3. Hamuru yapın

Patates püresinin üzerine eşit şekilde tuz serpin. Üzerine çırpılmış yumurtayı gezdirin.
Unun yaklaşık ¾'ünü yığının üzerine ekleyin. Ellerinizi veya bir tezgah kazıyıcısını kullanarak karışımı katlamaya başlayın.

⚠️ Anahtar İpucu: Bunu ekmek gibi YOĞURMAYIN. Glüten oluşturmuyorsunuz. Nazik olun—bastırın ve katlayın.

Kalan unu yavaş yavaş ekleyin ve hamur yumuşak ama yapışkan olmayan bir kıvama gelene kadar yoğurun.

4. Hamuru dinlendirin

Hamur topunu bir mutfak havlusuna sarın veya bir kaseyle örtün. Oda sıcaklığında 20-30 dakika dinlendirin.
Bu, unun nemlenmesini ve şekil vermenin kolaylaşmasını sağlar.

5. Hamuru test edin (isteğe bağlı ama profesyonel seviyede)

Hamurdan küçük bir parça koparıp açın, haşlayın.
Eğer dağılıyorsa -çok yumuşaksa- bir tutam un ekleyin.
Eğer yoğun ve çiğnenebilir ise -çok fazla un varsa- miktarı azaltın.

6. Gnocchi'yi şekillendirin

Hamuru dörde bölün. Her birini yaklaşık ¾ inç kalınlığında iplere yuvarlayın.
Tezgah kazıyıcınızı kullanarak 2,5 cm'lik parçaları kesin.
İsteğe bağlı: Geleneksel sırtlar için bunları bir çatal veya gnocchi tahtası üzerinde yuvarlayın.

Üzerlerine hafifçe un serpip unlanmış bir bez veya tepsi üzerinde dinlendirin.

7. Bir profesyonel gibi kaynatın

Büyük bir tencerede tuzlu suyu kısık ateşte kaynatın (çok hararetli olmasın).
Gnocchi'leri yavaşça tepsiye koyun; çok fazla doldurmayın.
Önce batacaklar, sonra hazır olduklarında (yaklaşık 2-3 dakika) yüzecekler.
Delikli kepçeyle içini çıkarın.

8. Sevgiyle bitir

Sıcak gnocchi'yi eritilmiş tereyağı, bir tutam tuz ve otlarla bir tavaya koyun. Veya taze pesto veya hafif bir domates sosuyla tamamlayın.
Üzerine parmesan peyniri serpip hemen servis edin.

💡 Uzman İpuçları (Ciddi)

• Çiğ hamuru buzdolabına koymayın – tekrar ıslanır ve yapışkan hale gelir.
• Her zaman hemen pişirin veya dondurun: Çiğ gnocchi'yi bir tepsi üzerinde dondurun, katılaşınca poşetlere aktarın.
• Hızlı çalış: Hamurunuz ne kadar uzun süre dinlenirse havadan o kadar fazla su emer.

❤️ Son Düşünceler (Benim Mutfağımdan Sizin Mutfağınıza)

Evet, bu zor yol. Hafta içi orucu veya tek tencerede kolay bir tarif değil. Ama size bir şeyler öğreten türden bir tarif. Doku hakkında. Zamanlama hakkında. Yavaşlama hakkında.

Bu, yemek pişirmenin neden önemli olduğunu size hatırlatan bir yiyecek.

Hadi önlüğünüzü alın, en sevdiğiniz şarkı listesini açın ve unutulmaz bir şeyler yapalım; her seferinde bir yumuşacık köfte.