鸡肉拉面食谱——日式酱油碗

酱油拉面 是日本最古老、最传统的烹饪方式之一。这个版本是用慢炖的 鸡汤、香气扑鼻的酱油调味酱、有嚼劲的面条，以及经典的配料，如味付玉子（调味溏心蛋）、笋干（发酵竹笋）和海苔。

这个食谱需要时间，但每一分钟都值得。那就开始吧

📝 成分

🍗 鸡汤：

• 🐔 2 磅（900 克）鸡翅
• 🐔 1 整只鸡骨架（或 1 磅鸡脖子/鸡背）
• 🧅 1 个大洋葱，切半
• 🧄 5 瓣大蒜，捣碎
• 🫚 1 块拇指大小的姜，切片
• 🧅 2 根葱（整根）
• 🥕 1 根胡萝卜，去皮切碎
• 💧 12 杯冷水
• 🧂 适量盐

🥣 酱油调味料 (酱油调味料):

• 🍶 ½ 杯酱油
• 🍶 ¼ 杯味醂
• 🍶 ¼ 杯清酒
• 🧄 1 瓣大蒜，捣碎
• 🫚 1片姜
• 🍄 1 颗干香菇（可选，以增加鲜味）

🍜 拉面碗：

• 🍜 4 份新鲜或冷冻拉面
• 🥚 4 个煮鸡蛋（ajitama）
• 🐔 熟鸡肉（鸡腿肉丝或叉烧鸡胸肉）
• 🧅 葱花
• 🥬 焯过的菠菜或白菜
• 🟫 笋（竹笋）
• 🟩 紫菜（烤海苔片）

👨‍🍳 说明

1. 🔥 制作鸡汤

1. 将鸡肉放入大锅中，加冷水没过鸡肉，煮沸。
2. 一旦沸腾， 弃掉水，冲洗骨头，并清洗锅（这可以去除浮渣）。
3. 将鸡肉放回锅中，加入 12 杯新鲜水、洋葱、大蒜、生姜、葱和胡萝卜。
4. 将其慢慢煮沸，然后转小火慢炖。
5. 煨 揭开盖子，放置 6-8 小时，偶尔撇去泡沫。根据需要加水以保持体积。
6. 过滤汤汁。弃去固体物。根据口味加少许盐。

🍜 专业提示： 炖煮的时间越长，汤汁就会越浓稠、越浓郁。

2. 🍶 制作酱油

1. 将酱油、味醂、清酒、大蒜、生姜和蘑菇放入平底锅中。
2. 用小火煮10分钟。
3. 放凉后过滤。这是你的 调味料基料 拉面。

🧠 每碗使用 2-3 汤匙的盐，具体取决于您想要的咸度。

3. 🍳 制作拉面鸡蛋（Ajitsuke Tamago）

1. 将鸡蛋煮正好 6 分 30 秒。
2. 转移到冰水中并剥皮。
3. 将其放入酱油、味醂和少量水的混合物中，在冰箱中腌制 4-12 小时。

4. 🍜 煮面条并准备配料

• 根据包装说明煮拉面。
• 准备配料：切鸡肉、切碎葱、焯水的青菜、准备紫菜。

5. 🥣 组装碗

1. 在每个碗中加入 2-3 汤匙酱油。
2. 加入热鸡汤并搅拌。
3. 加入煮熟的面条。
4. 顶部有：
   • 鸡肉片
   • 拉面鸡蛋切半
   • 菠菜或白菜
   • 葱
   • 竹笋
   • 海苔

❄️ 储存技巧

• 肉汤可以在冰箱中保存 3-4 天，或冷冻保存 1 个月。
• 酱油皮可在冰箱中保存长达两周。
• 拉面鸡蛋冷藏可保存 3 天。

❓常见问题

问：我可以把它做成素食吗？
是的——用海带、干香菇和蔬菜做汤底。

问：我可以使用商店购买的肉汤吗？
可以，但味道不会太浓。用低钠鸡汤+你的皮重。

问：哪里可以找到拉面？
在亚洲杂货店或网上寻找标有“chūkamen”或“拉面”的新鲜或冷冻品种。

🧠 专业拉面小贴士：

为了获得更浓郁的风味， 把汤放在冰箱里过夜 第二天重新加热后即可食用。味道会变得更加醇厚浓郁。