酥脆面糊炸鲈鱼配自制塔塔酱

鲈鱼是那种尝起来很有家乡味道的鱼——清淡、温和、酥脆，还有天然的甜味。裹上面糊炸至金黄酥脆，那滋味简直是升级版。

这个食谱将指导您制作 轻盈起泡的面糊，完美调味的鱼片，以及一份 自制塔塔酱 罐装鱼肉简直让人汗颜。无论你是烹饪自己捕捞的鱼，还是购买新鲜鱼片，这款鱼肉都是你的不二之选。

📝 成分

🐟 对于鱼来说：

🐟 1½–2 磅黄鲈鱼片，去皮，拍干
🧂 盐和黑胡椒
🌾 ½ 杯通用面粉（用于裹面）

🥣 对于面糊：

🌾 ¾ 杯通用面粉
🌽 ¼ 杯玉米淀粉
🧂 1茶匙盐
🧄 ½ 茶匙蒜粉
🌶️ ¼ 茶匙辣椒粉或辣椒粉
🍺 ¾ 杯冰啤酒（或苏打水，不含酒精）
➕ 可选：1 茶匙泡打粉（额外添加）

🫒 煎炸：

🥄 植物油，用于油炸（菜籽油或花生油效果最佳）
🌡️ 推荐：油温计，确保准确性

🌿 自制塔塔酱：

🥒 半杯蛋黄酱
🥒 2 汤匙切碎的腌菜或小黄瓜
🧅 1 汤匙切碎的红葱头或红洋葱
🌿 1 汤匙新鲜莳萝或欧芹，切碎
🍋 1茶匙柠檬汁
🧂 盐和黑胡椒，适量

👨‍🍳 说明

1. 🧂 调味并准备鱼

• 用纸巾将鱼片拍干。
• 在两面轻轻撒上盐和胡椒粉调味。
• 裹上普通面粉并抖掉多余的面粉——这有助于面糊粘住。

2. 🍺 制作面糊

• 在一个大碗里，将面粉、玉米淀粉、盐、蒜粉、辣椒粉搅拌在一起。
• 慢慢加入冷啤酒或苏打水，搅拌至顺滑。
• 面糊应浓稠但易于倒出。冷藏10-15分钟。

🧠 面糊越冷=外皮越脆。

3. ♨️ 加热油

• 在深煎锅或荷兰锅中倒入 2-3 英寸厚的油。
• 加热至 350–365°F（175–185°C）.
• 煎炸时保持稳定的温度——太热=烧焦，太冷=湿软。

4. 🐟 炸鲈鱼

• 将每片裹上面粉的鲈鱼片浸入面糊中，滴下多余的面粉。
• 小心地放入热油中。
• 分小批煎炸，每面 2-3 分钟，直至呈金黄色且酥脆。
• 转移到金属架或铺有纸巾的托盘上。

🚫 不要将锅塞得太满——这会降低油温并破坏口感。

5. 🥣 制作塔塔酱

• 在碗中，混合蛋黄酱、泡菜、青葱、柠檬汁和香草。
• 根据口味调味。冷藏直至食用。

6. 🍋 上菜并装饰

• 将鲈鱼与柠檬角、塔塔酱和可选配菜（如凉拌卷心菜、薯条或土豆沙拉）一起装盘。
• 撒上片状海盐和新鲜欧芹即可。

🍽️食用建议

• 经典：搭配手切薯条和柠檬
• 新鲜：淋在蔬菜上，淋上油醋汁
• 丰盛：搭配奶酪通心粉或烤豆
• 夏季风格：夹在三明治卷里，配上塔塔酱和生菜丝

📦储存和重新加热

❄️ 冰箱： 将剩余的鱼片存放在密封容器中，最多可保存 2 天
🔥 重新加热： 使用烤箱或空气炸锅，以 375°F 的温度烘烤 8-10 分钟（保持酥脆）
⚠️ 不要用微波炉加热： 它使涂层变得潮湿

💬常见问题解答

问：我可以使用冷冻鲈鱼吗？
是的——在裹上面糊煎炸之前，只需将其解冻并彻底晾干即可。

问：我可以换成啤酒吗？
当然可以。用冷苏打水、苏打水或俱乐部汽水。

问：我可以用烘烤代替油炸吗？
对于烤鱼，不要使用面糊，而改用面包屑或玉米面涂层。

🧠 专业提示

🔪 将鱼片切成大小均匀的块，以便煎炸
❄️ 在批次之间将面糊放入冰箱
🌡️ 使用温度计——不要目测油温
🧊 将裹上面糊的生鱼单独冷冻，以便稍后煎炸