باذنجان محشي (شيخ محشي / امام بايلدي)

باذنجان مشوي مخملي محشو باللحم المتبل أو العدس، مطهو على نار هادئة في صلصة الطماطم، ومزين بالأعشاب الطازجة - طبق دافئ وعطري يجسد روح المطبخ الشرق أوسطي.

🧄 مكونات

🍆 للباذنجان:

• 🍆 4 باذنجانات صغيرة إلى متوسطة الحجم (الأنواع الرفيعة تعمل بشكل أفضل)
• 🧂 ملح لتتبيل الباذنجان
• 🫒 زيت الزيتون (للتحمير والقلي)

🥩 بالنسبة لحشوة اللحوم (أو استبدلها بالعدس للحصول على حشوة نباتية):

• 🥩 300 غرام من لحم الضأن أو البقر المفروم (أو 1.5 كوب من العدس البني المطبوخ للنباتيين)
• 🧅 1 بصلة مفرومة ناعماً
• 🧄 3 فصوص ثوم مفرومة
• 🌿 ربع كوب بقدونس مفروم
• 🌿 1 ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
• 🌶️ 1 ملعقة صغيرة من الكمون
• 🟤 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
• 🧂 ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 🧈 اختياري: الصنوبر أو اللوز المقطع (محمص)

🍅 للصلصة:

• 🍅 علبة واحدة من الطماطم المهروسة أو 3 حبات طماطم ناضجة مبشورة
• 🧄 2 فص ثوم مقطع شرائح
• 🍋 عصير نصف ليمونة
• 🌿 نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف أو الزعتر
• 🌶️ اختياري: نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار

🌿 للتزيين:

• 🌿 بقدونس أو نعناع طازج
• 🍋 شرائح الليمون
• 🥛 اختياري: طبق جانبي من الزبادي أو الطحينة

🔥 تعليمات

🧂 1. تحضير الباذنجان

اغسل الباذنجان، واقطعه من الأعلى، ثم قطّعه إلى نصفين طوليًا. استخدم ملعقة أو سكينًا لإخراج معظم اللب، لتكوين شكل "قارب"، ولكن اترك ما يكفي للحفاظ على شكله.

رشّ الملح واتركه لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة لإزالة المرارة. اغسله وجففه.

ادهنها بزيت الزيتون ثم ضعها في فرن بدرجة حرارة 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تصبح طرية وذهبية اللون قليلاً.

(بديل: يمكنك أيضًا قلي الباذنجان حتى يصبح ذهبي اللون، ولكن تحميصه يجعله أخف.)

🍳 2. اصنع الحشوة

في مقلاة، سخّن زيت الزيتون وقلّب البصل حتى يصبح ذهبي اللون. أضف الثوم، ثم قلّب اللحم المفروم (أو العدس).

أضف الكمون، والبهارات، والقرفة، والملح، والفلفل. اطبخ حتى يصبح لونه بنيًا (أو دافئًا تمامًا إذا كنت تستخدم العدس). أضف البقدونس الطازج والمكسرات المحمصة إذا كنت تستخدمها.

اتركها جانبًا لتبرد قليلًا.

🍅 3. تحضير الصلصة

في نفس المقلاة أو قدر، سخّن قليلًا من زيت الزيتون. أضف الثوم المفروم وقلّبه حتى تفوح رائحته.

أضف الطماطم، والنعناع المجفف، وعصير الليمون، والملح، والفلفل، ورقائق الفلفل الحار (اختياري). اترك المزيج على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق حتى يصبح سميكًا قليلًا.

🍆 4. احشي الباذنجان

وزّع الحشوة بسخاء في نصفي الباذنجان المشوي، ثم ضعهما في طبق خبز.

اسكبي صلصة الطماطم حول الباذنجان المحشو وفوقه قليلاً. غطيه بورق ألومنيوم بشكل غير محكم.

🔥 5. اخبز كل شيء معًا

اخبزيها في الفرن على درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى تنضج الباذنجان وتبدأ الصلصة بالغليان.

قم بإزالة ورق الفويل في آخر 10 دقائق حتى يتحول إلى اللون البني قليلاً.

🌿 للخدمة

• تزيين الطبق بالبقدونس الطازج، أو النعناع، أو عصر الليمون.
• تقدم ساخنة مع الأرز الدافئ أو البرغل أو الخبز المقرمش.
• إضافة ملعقة صغيرة من الزبادي أو القليل من الطحينة يضيف الطعم الكريمي والعمق.

💡 نصائح واختلافات

• 🧅 استخدم لحم الباذنجان المجوف في الحشوة أو تجميدها لاستخدامها لاحقًا في الصلصات.
• 🌱 نباتي؟ استخدم العدس أو الفطر المقلي، وتجنب إضافة منتجات الألبان.
• 🍽️ مثالي للترفيه - يبدو أنيقًا، ومذاقه مثير للإعجاب!