طاجن دجاج متبل على الطريقة المغربية مع المشمش واللوز

حساء شمال أفريقي مطبوخ ببطء، غني بالتوابل الحلوة والمالحة والعطرية

🧑‍🍳 مقدمة

هذا طاجين الدجاج المغربي رحلة نكهة لا تُنسى - مزيج من القرفة والزنجبيل والكمون والزعفران، مطبوخ ببطء مع الدجاج والمشمش المجفف واللوز المحمص. يُحضّر تقليديًا في طاجن طيني، ويمكنك الحصول على نفس النكهة العطرية العميقة باستخدام فرن هولندي أو قدر ثقيل. إنه نوع الطبق الذي يملأ مطبخك بتوابل غريبة وطبقك براحة غنية.

🛒 المكونات

للدجاج 🍗

• 6 أفخاذ دجاج مع العظم
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 3 فصوص ثوم مفرومة
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• ملعقة صغيرة من الكركم
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• رشة من خيوط الزعفران (اختياري)
• ملح وفلفل حسب الرغبة

للصلصة 🍯

• 1 ½ كوب مرق دجاج
• كوب واحد من المشمش المجفف
• ملعقة كبيرة من العسل
• عصير نصف ليمونة
• ¼ كوب من اللوز المحمص (مقطع إلى شرائح أو كامل)
• بقدونس طازج أو كزبرة للتزيين

🍳 التعليمات

الخطوة 1: تحمير الدجاج

1. سخني زيت الزيتون في قدر هولندي كبير أو طاجين على نار متوسطة إلى عالية.
2. حمّري أفخاذ الدجاج من الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون (حوالي ٥-٦ دقائق). أخرجيها وضعيها جانبًا.

الخطوة 2: بناء القاعدة

1. في نفس القدر، أضف البصل واطبخه حتى ينضج (6-8 دقائق).
2. أضيفي الثوم وجميع التوابل (الزنجبيل، القرفة، الكركم، الكمون، الزعفران) وحمّصيها لمدة دقيقة.
3. أعد الدجاج إلى القدر، وغطِّه جيدًا بمزيج التوابل.

الخطوة 3: طهي الطاجين على نار هادئة

1. أضف مرق الدجاج، ثم غطيه، وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة.
2. اتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، ثم أضيفي المشمش والعسل.
3. اتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى بدون غطاء، مما يسمح للصلصة بأن تتكاثف قليلًا.
4. أضيفي عصير الليمون وتذوقيه لمعرفة النكهة.

الخطوة 4: الانتهاء والتقديم

1. غطيها باللوز المحمص والأعشاب المفرومة.
2. تقدم ساخنة مع الكسكس، أو الأرز، أو الخبز المسطح الدافئ.

📝 نصائح للحصول على أفضل نكهة

• الزعفران اختياري ولكنه يضيف عمقًا لا يصدق.
• نحمص اللوز في مقلاة جافة لمدة 3-4 دقائق حتى تفوح رائحته.
• يصبح طعم بقايا الطعام أفضل في اليوم التالي!