نيوكي محلي الصنع أصلي (على الطريقة التقليدية)

🛒 المكونات (لا تبخل)

• 🥔 2 رطل من البطاطس الروسية (يجب أن تكون نشوية وليست شمعية)
• 🧂 1 ¼ ملعقة صغيرة ملح البحر الناعم
• 🍳 بيضة كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة، مخفوقة برفق
• 🌾 ~1 ½ كوب دقيق متعدد الاستخدامات (بالإضافة إلى المزيد للتشكيل)
• 🧈 اختياري: زبدة مذابة، جبن بارميزان مبشور، أعشاب طازجة للتزيين

🔍 ملحوظةتختلف كمية الدقيق حسب رطوبة البطاطس. الكمية المطلوبة تكفي لتكوين عجينة، لا أكثر.

🔪 المعدات التي تحتاجها فعليًا

• هرس البطاطس (غير قابل للتفاوض)
• مكشطة المقعد (توفر الوقت وتحافظ على الأشياء نظيفة)
• شوكة أو لوح نيوكي للتشكيل
• سطح خشبي كبير أو سطح عمل
• ملعقة مشقوقة
• وعاء المعكرونة

🧑‍🍳 خطوة بخطوة (لا يُسمح بالاختصارات)

1. اخبزي البطاطس (لا تغليها)

لماذا؟ الغليان = غليان. غليان = عجينة لزجة.

• سخني الفرن على درجة حرارة 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية).
• افركي البطاطس، ثم اغرسي فيها شوكة، وضعيها مباشرة على الرف أو على صينية.
• اخبزيها لمدة 60 إلى 75 دقيقة، أو حتى يسهل طعنها بالسكين.
• اتركيها لتبرد لمدة 10 دقائق حتى تصبح دافئة ولكن آمنة للتعامل معها.

2. قشر وأرز

بينما لا تزال دافئة، قومي بإزالة القشرة بيديك أو بالسكين.
باستخدام أداة الطحن (وليس أداة الهرس!)، قومي بطحنها مباشرة على سطح العمل النظيف في كومة واسعة ورقيقة.

3. اصنع العجينة

رشّ الملح بالتساوي على زغب البطاطس، ثمّ رشّ البيض المخفوق فوقه.
أضف حوالي ¾ كمية الدقيق فوق الكومة. باستخدام يديك أو مكشطة طاولة، ابدأ بطي الخليط.

⚠️ نصيحة رئيسيةلا تعجنها كالخبز. أنت لا تُكوّن الغلوتين. كن لطيفًا - اضغط واطوِ.

أضيفي الدقيق المتبقي ببطء حتى تتماسك العجينة في كرة ناعمة ولكن ليست لزجة.

4. اترك العجينة ترتاح

لفّ كرة العجين بمنشفة مطبخ أو غطِّها بوعاء. اتركها ترتاح لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
يساعد هذا على ترطيب الدقيق ويجعل تشكيله أسهل.

5. اختبار العجين (اختياري ولكن على مستوى احترافي)

قطعي قطعة صغيرة من العجين، ثم لفيها، ثم اسلقيها.
إذا كانت العجينة تتفتت وتصبح طرية للغاية، أضيفي إليها القليل من الدقيق.
إذا كان كثيفًا ومضغوطًا - كمية كبيرة من الدقيق، قلل من الكمية.

6. تشكيل النيوكي

قطّعي العجينة إلى أرباع. لفي كل ربع على شكل حبال بسمك حوالي ¾ بوصة.
استخدم مكشطة مقعدك لقطع قطع صغيرة بحجم 1 بوصة.
اختياري: قم بتدويرها على شوكة أو لوح نيوكي للحصول على التلال التقليدية.

رشيها بالدقيق بشكل خفيف ثم ضعيها على قطعة قماش أو صينية مرشوشة بالدقيق.

7. اغلي مثل المحترفين

أغلي قدرًا كبيرًا من الماء المملح على نار هادئة (وليس ساخنًا).
قم بإسقاط الغنوتشي برفق - لا تفرط في ذلك.
سوف تغرق، ثم تطفو عندما تصبح جاهزة (حوالي 2-3 دقائق).
استخرجها باستخدام ملعقة مشقوقة.

8. إنتهي بالحب

قلّب النيوكي الساخن في مقلاة مع الزبدة المذابة، ورشة ملح، وأعشاب. أو زيّن الطبق بالبيستو الطازج أو صلصة طماطم خفيفة.
غطيها بالبارميزان وقدمها على الفور.

💡 نصائح الخبراء (بجدية)

• لا تقم بتبريد العجينة النيئة - يصبح رطبًا ولزجًا مرة أخرى.
• اطبخ دائمًا على الفور أو جمّد:قم بتجميد الغنوتشي النيئة على صينية، ثم انقلها إلى الأكياس بعد أن تصبح صلبة.
• العمل بسرعة:كلما بقيت العجينة لفترة أطول، كلما امتصت كمية أكبر من الماء من الهواء.

❤️ الأفكار النهائية (من مطبخي إلى مطبخك)

نعم، هذه هي الطريقة الصعبة. إنها ليست وصفةً سهلةً كالصيام في ليالي الأسبوع أو في قدرٍ واحد. لكنها وصفةٌ تُعلّمك شيئًا جديدًا. عن القوام، عن التوقيت، وعن الإبطاء.

هذا هو الطعام الذي يذكرك بأهمية الطبخ.

لذا، احضر مئزرك، وقم بتشغيل قائمة التشغيل المفضلة لديك، ودعنا نصنع شيئًا لا يُنسى - زلابية واحدة في كل مرة.