Gebratenes Blumenkohlsteak mit cremiger Cashew-Kräutersauce

Blumenkohl hatte seinen großen Auftritt – und ist immer noch beliebt. Aber er ist keine gewöhnliche Beilage. Wir sprechen von dick geschnittene Blumenkohl-„Steaks“, im Ofen geröstet, bis sie goldbraun und knusprig an den Rändern, zart in der Mitte und über einem reichen, würzigen Cashew-Kräutersauce das mit jedem Dressing auf Sahnebasis mithalten kann.

Dieses Rezept ist 100% vegan, glutenfrei, milchfrei und bereit für die Dinnerparty.

📝 Zutaten

🥬 Für die Blumenkohlsteaks:

🥦 1 großer Blumenkohlkopf
🫒 2 EL Olivenöl
🧂 ½ TL Meersalz
🌶️ ¼ TL geräucherter Paprika
🧄 ½ TL Knoblauchpulver
🌿 ½ TL getrockneter Thymian
🧅 Optional: ½ rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten (zum Rösten mit dem Blumenkohl)

🌱 Für die cremige Cashew-Kräutersauce:

🥜 ¾ Tasse rohe Cashewnüsse (30 Minuten in heißem Wasser eingeweicht)
💧 ½ Tasse Wasser (oder mehr für eine dünnere Konsistenz)
🍋 Saft von 1 Zitrone
🧄 1 Knoblauchzehe
🧂 ½ TL Salz
🌿 ¼ Tasse frische Petersilie
🌿 2 EL frischer Dill
🌿 1 EL Schnittlauch
🥄 Optional: 1 TL weißes Miso oder Nährhefe für Umami

🍋 Zum Garnieren:

🌿 Frische Kräuter
🍋 Zitronenschale oder -spalte
🌶️ Gemahlener roter Pfeffer (für die Schärfe)
🥗 Microgreens oder Rucola (optional zum Anrichten)

👨‍🍳 Anleitung

1. 🔪 Den Blumenkohl vorbereiten

• Grüne Blätter vom unteren Ende des Blumenkohls entfernen. Den Strunk so weit kürzen, dass der untere Teil flach wird.
• In ¾–1 Zoll dicke Scheiben schneiden „Steaks“ – Sie erhalten 2–3 gute Scheiben plus Röschen von den Seiten.
• Lassen Sie die Scheiben möglichst intakt.

2. 🧂 Würzen und Braten

• Heizen Sie den Ofen auf 220 °C (425 °F) vor.
• Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
• Mischen Sie Olivenöl, Salz, Knoblauchpulver, Paprika und Thymian in einer kleinen Schüssel.
• Bestreichen Sie beide Seiten der Blumenkohlsteaks und -röschen mit dem gewürzten Öl.
• Auf einem Backblech anrichten und braten für 35–40 Minuten, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis sie goldbraun und zart sind.

🔥 Profi-Tipp: Für einen süßen Röstaroma legen Sie rote Zwiebelscheiben auf das Backblech.

3. 🌿 Zubereitung der Cashew-Kräutersauce

• Die eingeweichten Cashewnüsse abtropfen lassen.
• Zusammen mit Wasser, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Kräutern in einen Hochgeschwindigkeitsmixer geben.
• Mixen, bis die Masse cremig und geschmeidig ist. Bei Bedarf die Seiten abkratzen.
• Passen Sie die Konsistenz mit mehr Wasser an und würzen Sie mit Miso oder Nährhefe für zusätzliche Tiefe.

🧠 Möchten Sie eine gekühlte Version? Bereiten Sie es im Voraus zu und stellen Sie es in den Kühlschrank. Es dickt wunderbar ein!

4. 🍽️ Anrichten und servieren

• Streichen oder löffeln Sie eine großzügige Menge Cashewsauce auf jeden Teller.
• Mit geröstetem Blumenkohlsteak belegen und mit mehr Sauce beträufeln.
• Mit Zitronenschale, frischen Kräutern oder Gemüse garnieren.

🎯 Optionales Add-On: Servieren Sie es über Quinoa, Linsen oder Wildreis, um eine komplette Mahlzeit daraus zu machen.

📦 Lagerung

❄️ Lebensdauer im Kühlschrank:

• Blumenkohl: 3 Tage
• Soße: bis zu 5 Tage (im Glas oder luftdichten Behälter aufbewahren)

🧊 Einfrier-Tipp:

• Die Sauce kann eingefroren und aufgetaut werden (erneut pürieren, um die Konsistenz wiederherzustellen)

💬 Häufig gestellte Fragen

F: Kann ich den Blumenkohl frittieren, anstatt ihn zu rösten?
Ja – frittieren Sie bei 190 °C etwa 15–18 Minuten pro Seite. So wird es knuspriger und etwas schneller.

F: Kann ich es nussfrei zubereiten?
Versuchen Sie es mit Sonnenblumenkernen oder Seidentofu anstelle von Cashewnüssen. Der Geschmack variiert, ist aber trotzdem köstlich.

F: Ist dieses Rezept glutenfrei?
Ja! 100% glutenfrei, milchfrei, eifrei und sojafrei (wenn Sie auf Miso verzichten).

🧠 Profi-Tipps

🔪 Den Blumenkohl von oben nach unten aufschneiden – das hält besser.
🧄 Durch das vorherige Rösten des Knoblauchs erhält die Sauce einen milden, süßen Geschmack.
🍽️ Verwenden Sie einen vorgewärmten Teller und beträufeln Sie alles mit Olivenöl für ein professionelles Finish.